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脂肪酸的（介绍，结构，类型）
Release Time：2021-11-01脂肪酸的介绍
脂肪酸是人体和饮食中脂肪的基础。在消化过程中，人体将脂肪分解为脂肪酸，然后可以吸收到血液中。脂肪酸分子通常以三个一组的形式连接在一起，形成一个称为甘油三酸酯的分子。甘油三酸酯也是由我们摄入的碳水化合物在我们的体内制成的。脂肪酸在体内具有许多重要功能，包括能量存储。如果葡萄糖（一种糖）无法获得能量，则人体会使用脂肪酸来为细胞提供燃料。
脂肪酸的结构
脂肪酸由碳链组成，碳链的一端为甲基，而另一端为羧基。甲基被称为ω，位于羧基旁边的碳原子被称为“α”碳，其次是“β”碳，等等。脂肪酸分子还具有两个化学上不同的区域：
1）疏水性很长的烃链，不是很活泼；
2）是亲水性高反应性的羧基（-COOH）。
在细胞膜中，实际上所有脂肪酸都通过羧酸基团与其他分子形成共价键。
如上所述，脂肪酸可以在烃链中包含双键（不饱和脂肪酸）或不包含双键（饱和脂肪酸）。双键的存在导致分子中弯曲或扭结的形成，并影响脂肪酸链堆叠在一起的能力。脂肪酸之间的其他差异包括烃链的长度以及双键的数量和位置。双键的存在也将影响熔点，因为不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸的熔点。熔点还受碳原子数是偶数还是奇数的影响。奇数个碳与更高的熔点有关。此外，饱和脂肪酸非常稳定。
脂肪酸的类型
1.不饱和脂肪酸（多不饱和和单不饱和）
单不饱和脂肪酸包含一个碳-碳双键，可以在整个脂肪酸链的不同位置发现。大多数单不饱和脂肪酸的长度在16至22个碳之间，并含有一个顺式双键，这意味着氢原子沿相同方向取向，从而在分子中引入弯曲。此外，顺式构型与热力学不稳定性有关，因此与反式和饱和脂肪酸相比，熔点较低。多不饱和脂肪酸包含一个以上的双键。当第一双键位于来自碳-氧键的第三和第四或第六和第七个碳原子之间时，它们分别被称为ω-3和ω-6脂肪酸。多不饱和脂肪酸仅由植物和浮游植物产生，对所有高级生物都是必不可少的。
2.饱和脂肪酸
饱和脂肪酸被氢饱和，并且大多数是具有偶数碳原子的直链烃链。最常见的脂肪酸包含12-22个碳原子。
3.长链
长链脂肪酸（C16和更大）可以是饱和的，也可以是单/多不饱和的，具体取决于碳链中一个或多个双键的存在。油酸是最丰富的长链单不饱和脂肪酸，链长为18个碳原子，在甲基末端（C18：1n-9）的C9和C10之间有一个双键。此外，长链脂肪酸不溶于水，并以酯化的复合物，三酰基甘油或松散结合在白蛋白上的非酯化形式通过血浆循环。
4.短链
短链脂肪酸是人类大肠细菌代谢的主要最终产物。此外，虽然短链脂肪酸是由厌氧微生物从各种前体形成的，但碳水化合物是短链脂肪酸最常见的祖先。
