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必需脂肪酸的（历史，来源）
Release Time：2021-11-01必需脂肪酸的历史
直到 1900 年代初，人们才完全意识到膳食脂肪酸的重要性。在那之前，脂肪酸只是被视为增加饮食中热量摄入的一种方式，而不是一种重要的营养素。1929 年和 1930 年，George 和 Mildred Burr 夫妇发表了两篇论文，阐明了脂肪酸在饮食中的重要性。他们进行了一系列测试，在这些测试中，老鼠被喂食特殊饮食，发现缺乏脂肪酸会导致缺乏甚至死亡。这让他们想知道：什么是脂肪酸，它们与健康有何关系？正是由于他们的发现，我们才了解到膳食脂肪酸在整体健康中的关键作用。Burrs 创造了“必需脂肪酸”一词，并特别发现了亚油酸的重要性。他们指出，缺乏亚油酸会导致大鼠出现鳞状皮肤和水分流失。有趣的是，直到最近，亚油酸还被认为是唯一的必需脂肪酸。事实上，直到 1990 年代中期，亚油酸是唯一需要添加到婴儿配方奶粉中的脂肪酸。今天，研究人员继续更多地了解膳食脂肪酸和必需脂肪酸的重要性，以及它们在促进最佳健康方面的作用。
必需脂肪酸的来源
必需脂肪酸在油、坚果和种子中含量丰富，因此很容易将它们加入饮食中。尝试用亚麻籽油代替沙拉酱或酱汁中的油，亚麻籽油含有大量的 α-亚麻酸和亚油酸。这些油不应用于高温烹饪，因为它们的烟点较低，并且在受热时很容易氧化并形成有害化合物。还可以尝试将奇亚籽、南瓜籽或大麻籽撒在沙拉、酸奶或冰沙上，以快速增加必需脂肪酸的摄入量。或者，通过尝试一些新食谱，尝试在主菜、配菜或小吃中加入一些富含必需脂肪酸的食物。
1.亚油酸的一些常见来源包括：
※亚麻籽和亚麻籽油
※豆油
※葵花籽油
※红花油
※大麻籽和大麻籽油
※南瓜子
2.α-亚麻酸的一些良好来源包括：
※紫苏油
※亚麻籽和亚麻籽油
※嘉种子
※核桃
※抱子甘蓝
α-亚麻酸会转化为 DHA 和 EPA，它们是 omega-3 脂肪酸的活性形式。还可以每周在饮食中加入几份富含脂肪的鱼，或者补充鱼油，以增加含有 DHA 和 EPA 的 omega-3 脂肪酸摄入量。
