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柠檬酸的（概述，常见用途，潜在好处）
Release Time：2021-09-26柠檬酸的概述
柠檬酸是一种常见的食品添加剂和化学物质，天然存在于柑橘类水果及其果汁中。它被认为是一种弱有机酸，但不是必需的维生素或矿物质，因为我们的饮食中不需要它。它可以是天然存在的，即在植物中发现的类型，也可以是在实验室中人造的。为了合成柠檬酸（大多数批量生产的加工食品中使用的柠檬酸类型），将糖喂给称为黑曲霉的真菌，这是一种常见的黑色霉菌。糖，通常来自蔗糖、甜菜或玉米糖浆，被“喂”给真菌，然后与其他成分混合，如硝酸铵、磷酸钾、硫酸镁和硫酸锌。在 6 到 15 天的过程中，柠檬酸在发酵过程中形成。这一过程自 1920 年代开始进行，当时首次开始以商业规模生产这种酸。作为有机酸，柠檬酸如果是三羧酸或克雷布斯循环的组成部分。它存在于所有动物组织中，由氧化代谢过程形成。今天，称为柠檬酸盐的物质也由柠檬酸生产，柠檬酸是一种盐或酯，旨在控制某些健康状况。
柠檬酸的常见用途
※保存食品和饮料，因为能够保持成分的稳定性
※在食物/饮料中添加柑橘或酸味
※作为螯合剂，有助于保持食物的质地
※在美容和清洁产品中提供香味
※作为 pH 调节剂和碱化剂
※帮助缓冲成分
※用作清洁和脱脂的溶剂
※通过螯合血液中的钙作为抗凝剂
柠檬酸的潜在好处
1.可能具有抗炎和抗氧化作用
某些研究表明柠檬酸具有抗氧化特性，这意味着它可以帮助对抗氧化应激（或自由基损伤）。在 2014 年发表在《药用食品杂志》上的一项研究中研究人员研究了柠檬酸与内毒素诱导的小鼠大脑和肝脏氧化应激之间的联系。他们发现，在注射旨在对大脑和肝脏造成氧化应激的小鼠后，柠檬酸减少了大脑脂质过氧化和炎症、肝脏损伤和 DNA 断裂。研究表明，柠檬酸可能通过减少细胞脱粒和减弱炎症化合物（如髓过氧化物酶、弹性蛋白酶、白细胞介素和血小板因子）的释放来帮助减少脂质过氧化和下调炎症。
2.具有碱化作用
柠檬酸被认为是一种碱化物质——尽管它有酸味——这意味着它可以帮助抵消食用大量酸性食物的影响，例如肉类和加工谷物。碱性食物含有较多的碱性矿物质，如钾、镁、钙、钠、锰和铁，它们可能有助于矿物质的吸收。
3.可能改善内皮功能
一些研究表明，柠檬酸可以帮助改善内皮的功能，内皮是一种排列在心脏和血管内部的薄膜，有助于血管舒张和收缩、血液凝固、免疫功能和血小板聚集。这似乎是通过减少炎症标志物来实现的。柠檬酸盐由于其钙螯合能力，可用作抗凝剂（通常称为血液稀释剂）。
4.可能有助于预防肾结石
当某人尿液呈酸性时，肾结石更容易发生。根据威斯康星大学麦迪逊分校医院代谢石诊所的说法，“柠檬酸具有保护作用；尿液中的柠檬酸越多，就越能防止形成新的肾结石。”柠檬酸和柠檬酸钾是碱化剂，可以降低尿液的酸性，因此它们用于预防肾病患者的痛风、肾结石或代谢性酸中毒。柠檬酸可以帮助防止小石头变成更大的“问题石头”，通过涂覆它们并防止材料附着在石头上。
5.可以支持皮肤健康
柠檬酸是一种α-羟基酸，添加到一些护肤品或个人护理产品中以调节酸度或促进皮肤脱皮和再生。您会在某些抗衰老产品中找到它，例如精华素、面膜和晚霜。它被认为是一种抗氧化剂，可以帮助保护皮肤免受光老化、环境损害和氧化应激。
