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糖精的简介
糖精是最古老的人造甜味剂；它是由约翰霍普金斯大学的 Ira Remsen 和 Constantin Fahlberg 于 1879 年发现的。糖精的甜度约为蔗糖的300 倍 ，但具有令人不快的苦味或金属味，尤其是在高浓度时。与较新的人造甜味剂阿斯巴甜不同，糖精在加热时是稳定的，即使在酸的存在下，也不会与其他食品成分发生化学反应，并且储存良好。糖精与其他甜味剂的混合物通常用于弥补每种甜味剂的不足。甜蜜素与糖精以10:1比例的混合物在这两种甜味剂都是合法的国家很常见；在这种混合物中，每种甜味剂都掩盖了另一种甜味剂的异味。糖精通常与阿斯巴甜一起用于减肥喷泉饮料中，因此如果喷泉糖浆在阿斯巴甜相对较短的保质期之后储存，则会保留一些甜味。在酸性形式下，糖精不是特别溶于水。用作人造甜味剂的形式通常是它的钠盐。有时也会使用钙盐，尤其是那些限制饮食钠摄入量的人。这两种盐都具有高度的水溶性：室温下每毫升水 0.67 克。

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糖精的发现与历史
糖精的甜味是由约翰霍普金斯大学教授 Ira Remsen 和在 Remsen 实验室工作的研究员 Constantin Fahlberg 意外发现的。1879 年，雷姆森在研究煤焦油衍生物（甲苯）时，在没有彻底洗手后，在晚餐时发现了糖精的甜味，而法尔伯格在午餐时也是如此。Remsen 和 Fahlberg 于 1880 年共同发表了他们的发现。然而，在 1884 年，Fahlberg 继续获得专利并大规模生产糖精，但从未提及 Remsen。法尔伯格变得富有，而雷姆森只是变得愤怒。关于此事，雷姆森评论道，“法尔伯格是个恶棍。听到我和他同时提到我的名字让我感到恶心”。
糖精是一项重要的发现，尤其是对糖尿病患者而言。糖精直接通过人体消化系统而不被消化。它不影响血液胰岛素水平，并且实际上没有食物能量。尽管糖精在发现后不久就被商业化了，但直到第一次世界大战期间糖精的配给才开始广泛使用。在 1960 年代和 1970 年代，它在节食者中的受欢迎程度进一步提高，因为糖精是一种不含卡路里的甜味剂。在美国，粉红色包装的糖精经常出现在餐馆里；最受欢迎的品牌是“Sweet'N Low”。少量软饮料添加了糖精，最受欢迎的是可口可乐公司的可乐饮料 Tab，它于 1963 年作为减肥软饮料推出。

糖精可以通过多种方式生产。Remsen & Fahlberg 的原始路线从甲苯开始，但从这个起点开始的产量很小。1950 年，俄亥俄州托莱多的 Maumee 化学公司开发了一种改进的合成方法。在该合成中，邻氨基苯甲酸依次与亚硝酸、二氧化硫和氯反应，然后与氨反应生成糖精。另一条路线从邻氯甲苯开始。

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糖精的癌症风险
自推出以来，人们一直担心糖精的安全性。即使在西奥多·罗斯福 (Theodore Roosevelt) 担任美国总统时，也有人强烈质疑糖精的安全性，这是由哈维·W·威利 (Harvey W. Wiley) 断言它引起消化问题引起的。在评论糖精的安全性问题时，西奥多·罗斯福（当时他也在按照医生的命令节食以降低患糖尿病的风险）曾亲自对威利说：“任何认为糖精危险的人都是白痴”。
整个 1960 年代，各种研究表明糖精可能是一种动物致癌物。1977 年，一项研究发表后，人们的担忧达到顶峰，该研究表明喂食大剂量糖精的大鼠患膀胱癌的几率增加。那一年，加拿大禁止了糖精。美国食品和药物管理局也提出了禁令。当时，糖精是美国唯一可用的人造甜味剂，提议的禁令遭到了公众的强烈反对，尤其是糖尿病患者。最终，美国国会暂停了禁令，而是要求所有含糖精的食品都贴上警告标签，表明糖精可能是一种致癌物。
此后对糖精进行了许多研究，其中一些研究表明糖精摄入量与癌症（尤其是膀胱癌）增加之间存在相关性，而另一些则表明没有这种相关性。1977 年发表的那种臭名昭著且有影响力的研究因给予测试对象大鼠高得离谱的糖精而受到批评。剂量通常比消费者的“正常”摄入预期高数百倍。没有研究表明糖精摄入量与正常剂量下人类健康风险之间存在明确的因果关系，尽管一些研究表明摄入量与癌症发病率之间存在相关性。此外，由于大鼠和人类之间尿液成分的差异，被认为是导致大鼠癌症的生物学机制已被证明不适用于人类。许多老鼠的癌症可能是由注射器内的橡胶柱塞污染引起的，使用的橡胶密封件在与某些流体混合时可能会腐蚀，而分解的橡胶可能会导致不良结果。其他人则指责某些类型的老鼠，例如 Fischer 344 老鼠，当发现这些实验动物仅注射纯水时会自发地患上癌症时，它就成为测试癌症的不良样本。
根据贸易组织 saccharin.org 的说法，“对糖精安全性的担忧最初是在 20 年前提出的，因为一项有缺陷的研究给实验室老鼠服用大量甜味剂会导致大鼠膀胱肿瘤。新的更好的科学研究已经决定性地表明，早大鼠研究根本不适用于人类。”1991年，14年后，FDA正式撤回了1977年禁止使用糖精的提案，2000年，美国国会废除了要求糖精产品带有健康警示标签的法律。

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