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柠檬酸的（历史，使用，来源，副作用）
Release Time：2021-05-13柠檬酸的历史
您可能听说过抗坏血酸，它只是维生素C的另一个名称。但是对于柠檬酸，只有经常阅读包装食品上的成分表，您才可能认识到它。柠檬酸是在柑橘类水果中发现的天然有机酸。多年来，它已成为一种非常常见的食品添加剂，主要用于保存或调味。实际上，每年制造一百万吨以上的酸用作酸化剂，以及用作调味剂和螯合剂。
柠檬酸用于医学目的已有数百年历史了。许多文化严格使用天然存在于水果，蔬菜和草药中的柠檬酸形式。据认为，如果服用剂量过高，可能会引起胃部不适。但以适当的剂量，将有助于消化，对肝脏和胆囊产生积极影响，支持肺部健康，并促进健康的胆汁流动。直到1890年，柠檬酸才开始工业化生产。该产品以意大利柑桔类水果为基础，但三年后发现它也可能来自青霉素霉菌。但是，当第一次世界大战中断了意大利柑桔的出口时，以微生物为基础的柠檬酸生产就变得更加必要。大约在这个时候，一位美国食品化学家发现霉菌黑曲霉(黑霉)是柠檬酸更有效的生产者。通过黑曲霉生产它的方法今天仍然在使用。人们普遍使用一种相对便宜的糖，如糖蜜或玉米浸泡液来喂养霉菌，以产生柠檬酸。一旦霉菌被从溶液中过滤出来，就可以使用从柑橘类果汁中提取酸的相同过程来分离酸。溶液用氢氧化钙沉淀，然后制成柠檬酸钙盐。最后用硫酸处理，以再生柠檬酸。尽管在许多柑橘类水果（如柠檬）中发现了高浓度的柠檬酸，但从水果中提取酸用于工业用途并不经济。另外，对柠檬酸的需求远远超过了可用的柑橘类水果的供应。因此，一旦有可能生产出看似无限量的柠檬酸，很多公司便开始以工业规模生产柠檬酸。
柠檬酸的使用
柠檬酸在食品生产中有许多用途。它是一种风味增强剂，防腐剂，并有助于促进成熟过程。世界上大约50%的柠檬酸产量被用于饮料增味剂，由于柠檬酸是粉状的，当需要酸味时，它会被添加到干货中，如调味盐、调味粉和松脆的零食中。柠檬酸的酸性pH值使其可以用作食物防腐剂，并保存食物的颜色，因为它能显著减缓氧化。由于许多细菌不能在酸性环境中生长，柠檬酸经常被添加到果酱、果冻、糖果、罐头食品，甚至肉制品中作为一种保存形式。柠檬酸也用于促进成熟的过程，当制作奶酪，特别是马苏里拉奶酪。用于酿造啤酒和葡萄酒时调节溶液的pH值，用于自制冰淇淋中防止脂肪分离。它还可以防止糖结晶成焦糖。一小撮柠檬酸也可以增强小苏打的膨松力，使其成为制作蛋糕和饼干的理想秘方。那些低钠饮食的人可以在调味时用柠檬酸代替盐。
柠檬酸的来源
由于柠檬酸是一种有机物质，它可以在许多食物中找到。如果你选择天然食用它，它可以让你避免任何合成产品。浓度最高的水果是酸橙和柠檬，以及它们的汁液。其他柑橘类水果，如橙子、葡萄柚和橘子也含有这种物质。然而，还有其他不那么酸的水果，如菠萝、草莓、覆盆子、醋栗和蔓越莓，都含有柠檬酸。如果你想增加你的摄入量，天然食物是一个很好的方法。如果需要的话，甚至可以考虑将水果榨汁，以获得更有效的剂量。但是，要注意潜在的副作用。
不只是酸柑橘类水果含有柠檬酸，许多包装食品和非食品，如化妆品和清洁产品，也含有柠檬酸，但是人造的，不是你在自然界中发现的那种。
柠檬酸的副作用
当改变你的饮食时，了解可能的副作用是至关重要的。最好在服用任何补充剂之前咨询医生，以确保不会发生极其危险的副作用。最常见的副作用发生在你摄入超过推荐剂量后。这会导致肠胃不适，头晕，肌肉痉挛，甚至身体某些部位刺痛或麻木。如果局部使用，也有皮肤刺激的风险，如与化妆品或软膏一起使用。当用于清洁产品时，它也会引发一些哮喘相关的症状。
