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三聚磷酸钠（介绍，是如何制成的，用途是什么，可以安全食用吗）
Release Time：2021-05-14三聚磷酸钠介绍
三聚磷酸钠（STPP）是多聚磷酸五阴离子的钠盐，也称为三聚磷酸五钠或三磷酸钠（与磷酸三钠不同），是一种主要用于保持鱼类水分的合成成分。
三聚磷酸钠是如何制成的？
多磷酸盐是由许多连接在一起的简单磷酸盐单元形成的，三聚磷酸钠含有三个这样的单元。简要的制造过程如下：
STPP是通过用氢氧化钠中和磷酸以形成磷酸一钠和磷酸二钠的混合物而在商业上生产的。 然后将混合物加热到500-550°C。这是反应方程式：
NaH2PO4 + 2Na2HPO4→Na5P3O10 + 2H2O
食品级STPP存在两种形式，并遵循相应的化学公式：
1.无水STPP：Na5O10P3
2.STPP六水合物：Na5O10P3·6H2O
三聚磷酸钠用途是什么？
具有水保持能力的食品级三聚磷酸钠的主要用途是改善食品加工中的食用质量，尤其是肉和鱼产品中的食用质量。它也可用于宠物食品（例如猫和狗食品）中，以结合水并保持动物饲料新鲜。它也可以用作食品淀粉改性剂。STPP具有螯合金属离子，悬浮，分散，乳化，pH缓冲等功能，广泛用于洗衣洗涤剂和餐具洗涤剂，工业软水剂，工业清洁剂，除油剂，皮革预洗剂的生产中。鞣剂，染色助剂等。让我们看看它在鱼和肉中的详细用法。
1.鱼
STPP是冷冻前添加到鱼（例如鲑鱼）中的常见成分，其主要目的是减少融化水（或保持水分）并使海鲜看起来更结实和光滑。您可能还会在其他冷冻海鲜中找到它，例如扇贝，虾和龙虾。味道，气味，质地和多汁性是海鲜的重要属性，但大多数海鲜很容易因冷冻保存过程中的冰晶和蛋白质变性而损坏。鱼肉中的蛋白质决定了保水性能。聚磷酸盐是海鲜中广泛使用的保水剂，可防止冷冻过程中蛋白质变性。 在冷冻鱼片的生产中，将鱼片在冷冻前先浸入一定浓度的三聚磷酸钠溶液中。保水性能的高低与鱼产品的质量密切相关，例如质地，嫩度，可切片性，弹性和味道。如果没有三聚磷酸钠，则在解冻时，大多数海鲜都容易减肥（用水）并产生深色外观，并使身体脆弱。
2.肉
磷酸盐广泛用于肉类加工中，其主要用途如下：
※保水，乳化稳定性，多汁和嫩度
※延迟氧化变质的速度
※改善颜色并保持风味
肉类生产中常用的磷酸盐包括聚磷酸钠，焦磷酸钠和六偏磷酸钠。聚磷酸盐是肉类加工中常用的添加剂。向肉中添加STPP可以改善质地和颜色，减少烹饪损失，并提高产品产量。可以通过增加pH值，增强离子功率和螯合金属离子来相信这种机制。STPP与蛋白质中的氨基酸或羟基发生相互作用，从而提高了肉的保水性和凝胶强度。同时，与仅使用氯化钠相比，将其与氯化钠组合可以减少肉中的钠含量。NaCl含有39.3％的钠，而三聚磷酸钠（无水）中的钠含量仅为31.3％。
三聚磷酸钠可以安全食用吗？
是的，食品级STPP是一种多用途成分，按照美国食品药品监督管理局（FDA）的良好生产规范，在食品中使用时通常被认为是安全的（GRAS）。此外，STPP的安全性已获得欧洲食品安全局（EFSA）的批准，并且是欧盟（EU）的授权食品添加剂，可以用作花色苷有色制剂的载体，也可用于食品中的花色苷。 d科（Gadidae family）的咸鱼，以及由粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）作为螯合剂，膨松剂和增稠剂。但是，一些消费者认为这对我们的健康有害，因为它是一种不可食用的洗涤剂中使用的化学物质，并伴随其他可能的副作用，例如过敏反应。
