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多糖（重要性，是什么，用途）
Release Time：2021-03-25多糖的重要性
当许多单糖单位通过糖苷键连接在一起时，多糖就形成了。它们在自然界中很常见。它们也可以作为食物储存或结构材料。首先，我们来讨论淀粉，然后我们将继续讨论其他的多糖，如糖原和纤维素。
淀粉是什么?
它是人类最重要的饮食来源之一，也是植物主要的贮藏多糖之一。我们可以在谷类、根茎和其他一些蔬菜中发现高淀粉含量。它是α-葡萄糖的聚合物，主要含有直链淀粉和支链淀粉两种成分。其中直链淀粉可溶于水，约含15-20%的淀粉。从化学上讲，直链淀粉是由200-1000个α-D+葡萄糖单元组成的长链，通过C1-C4糖苷键连接。支链淀粉的淀粉含量约为80-85%，但不溶于水。它是一种支链聚合物，由C1-C4键通过C1-C6糖苷键形成，并开始分支。
淀粉的用途
※烘焙产品因其弹性需要淀粉，例如蛋糕和饼干的馅料。
※在工业上，淀粉被用来增加机械强度，以抵抗摩擦和水分渗透。
※淀粉可用作洗涤剂
※葡萄糖的糖能量
※酿造和酒精饮料通常是从淀粉制品中提取的。
※生产干香肠、腊肠、卤水腌火腿等都需要使用淀粉制品。
纤维素是什么?
这是植物界中最丰富的有机物质之一。它是植物细胞的主要成分之一。这些是形成直链的多糖，仅由β - d -葡萄糖单元组成，并通过葡萄糖单元的第一个碳和下一个葡萄糖单元的第四个碳之间的糖苷键连接。
糖原是什么?
在动物体内，碳水化合物以糖原的形式储存。这也被称为动物淀粉，因为它的结构有点类似支链淀粉，它有许多分支。它存在于肝脏、肌肉和大脑中。只要身体需要，这些酶就会把糖原分解成葡萄糖。我们还可以在酵母和真菌中发现糖原。
