一，为什么重要？
赤藓糖醇在食品工业中广泛用作甜味剂。实际上，它的甜度约为蔗糖的60-70％（即我们在日常生活中使用的普通糖）。然而，与此同时，赤藓糖醇的热量要少得多。根据哈佛大学公共卫生学院的数据，一茶匙赤藓糖醇仅含0.2卡路里，而不是蔗糖约4卡路里。主要原因是由于赤藓糖醇的化学结构不同，它被人体吸收的少得多，因此几乎没有能量。此外，一些研究表明，赤藓糖醇还可以抑制牙菌斑的形成，也对我们的口腔健康有益。

二，赤藓糖醇从哪里来？
赤藓醇是一种天然分子，我们可以在梨，西瓜和葡萄等水果中找到它。它也存在于一些饮料中，例如清酒和葡萄酒，以及酱油（例如酱油）。然而，由于需求量大，我们使用的赤藓糖醇是在工业水平上通过发酵工艺生产的，使用玉米/玉米为原料。

三，赤藓糖醇合成步骤
1.转化为赤藓糖醇：
制造商使用玉米作为赤藓糖醇生产中的淀粉来源； 因此，第一步是从玉米中提取淀粉。淀粉是由彼此结合形成长链的葡萄糖分子形成的化合物。 葡萄糖是自然界中最常见的糖之一。 它存在于例如餐桌上的蔗糖中。通过水解过程，淀粉的长链被分解为较小的葡萄糖分子。此时，葡萄糖通过发酵过程转化为赤藓糖醇。
2.真菌发酵
发酵是我们都非常熟悉的过程。可能最常见的应用是用葡萄生产葡萄酒，谷物生产啤酒和其他酒精饮料。从化学观点来看，在发酵过程中，一种或多种糖被细菌菌株，酵母菌或两者的组合转化为醇。在赤藓糖醇的情况下，一种真菌，莫尼氏菌（Moniliella pollinis）进行发酵。 这样，葡萄糖的羰基被转化为羟基，分子从6个碳原子变成4个碳原子。
3.纯化赤藓糖醇
在发酵结束时，必须“清洁”产品，消除所有杂质并获得高纯度的赤藓糖醇。

生产厂家可以通过几个步骤来完成此操作：
*第一步步骤是通过使发酵液通过可以保留一些杂质的固体材料（吸附剂）来清洁发酵液。
*随后，肉汤通过孔径很小的过滤器（在0.01到0.1 mm之间）以完全除去负责发酵的真菌。
*最后一步是结晶。 将肉汤冷却至使赤藓糖醇从发酵溶液中沉淀出来的温度。 这意味着赤藓糖醇变成可以从溶液中分离出来的固体。该过程可以重复几次以确保高纯度，通常高于99.5％。