维生素B6的化学性质：
维生素B6，水溶性有机化合物，是微生物和动物必需的微量营养素。它以三种形式出现：吡啶醇，吡啶醛和吡啶胺。吡啶醇在1938年首次分离并于1939年合成。吡啶醛和吡啶胺在1940年代发现，是动物组织中大部分维生素B6活性的原因。维生素和矿物质是人体必需的新陈代谢反应所需的极少量营养物质。 自上古以来，就已经认识到由维生素缺乏症引起的某些疾病，例如坏血病，但是直到20世纪，系统的营养研究才确定了其中许多必需化合物的化学结构。

维生素B6以吡啶醇磷酸的辅酶形式存在，具有活性，并在氨基酸的形成和分解中起作用，因此间接在蛋白质的形成和分解中起作用，并在血糖水平的调节中起作用。它也参与神经递质5-羟色胺和去甲肾上腺素以及血红素（血红蛋白的分子成分）的合成以及氨基酸色氨酸向维生素烟酸的转化。维生素B6是相当稳定的维生素。在强酸和强碱溶液中，即使加热，维生素B6也不会失去生物学特性。但是，在光以及氧化的影响下，这种维生素会迅速降解。