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蛋白质（是什么，由什么构成，对身体的作用）
Release Time：2021-12-06蛋白质是什么？
蛋白质由许多结构单元组成，称为氨基酸。我们的身体需要膳食蛋白质来为我们的细胞和组织的生长和维持提供氨基酸。我们的膳食蛋白质需求在一生中都会发生变化。欧洲食品安全局 (EFSA) 建议成人每天每公斤体重至少摄入 0.83 克蛋白质（例如，70 公斤成人每天至少摄入 58 克蛋白质）。植物性和动物性蛋白质的质量和消化率各不相同，但如果他们的总蛋白质满足他们的需求，这对于大多数人来说通常不是问题。我们的目标应该是摄入各种来源的蛋白质，这对我们的健康和地球都有好处。
蛋白质由什么构成
蛋白质由许多连接在一起的不同氨基酸组成。有 20 种不同的氨基酸构建块，常见于植物和动物中。一个典型的蛋白质由 300 个或更多的氨基酸组成，每个蛋白质的氨基酸的具体数量和序列都是独一无二的。就像字母表一样，氨基酸“字母”可以以数百万种不同的方式排列，以创建“单词”和完整的蛋白质“语言”。根据氨基酸的数量和序列，产生的蛋白质将折叠成特定的形状。这种形状非常重要，因为它将决定蛋白质的功能（例如肌肉或酶）。每个物种，包括人类，都有自己特有的蛋白质。氨基酸分为必需或非必需氨基酸。顾名思义，必需氨基酸不能由身体产生，因此必须来自我们的饮食。而非必需氨基酸可以由身体产生，因此不需要来自饮食。
蛋白质对身体的作用
我们的身体由数千种不同的蛋白质组成，每种蛋白质都有特定的功能。它们构成了我们细胞和组织的结构成分，以及许多酶、激素和免疫细胞分泌的活性蛋白质。这些身体蛋白质在我们的一生中不断得到修复和替换。这个过程（称为“蛋白质合成”）需要氨基酸的持续供应。虽然一些氨基酸可以从旧的身体蛋白质分解中回收，但这个过程并不完美。这意味着我们必须吃膳食蛋白质来满足身体对氨基酸的需求。由于蛋白质对细胞和组织的生长至关重要，因此在快速生长或需求增加的时期，如儿童期、青春期、怀孕和哺乳期，摄入足够的蛋白质尤为重要。
