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山梨酸钾的（简介，七大用途）
Release Time：2021-11-24山梨酸钾的简介
山梨酸钾又称2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，白色至淡黄色鳞片状结晶、结晶颗粒或结晶粉末，无臭或微臭，长期接触在空气中易吸潮，氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常用作防腐剂，与微生物酶系统的巯基结合，破坏许多酶系统。其毒性远低于其他防腐剂，目前应用广泛。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥其防腐作用，在中性条件下防腐作用很小。
山梨酸钾的七大用途
1.在蔬菜水果中的应用
新鲜蔬菜、水果如果不及时进行保鲜保鲜处理，很快就会失去光泽、水分、表面干皱，容易发霉腐烂，造成不必要的浪费。如果在蔬菜水果表面使用山梨酸钾保鲜剂，可在高达30°C的温度下保存一个月，蔬菜水果的绿色可保持不变。在常温下存放4个月后，喷洒山梨酸钾保鲜液的苹果只有约5%出现腐烂迹象。山梨酸钾甚至可以防止蔬菜罐头外包装上的马口铁氧化生锈。
2.在肉制品中的应用
将烟熏火腿、腊肠、肉干及类似的其他干肉制品在适当浓度的山梨酸钾溶液中短暂浸泡，以达到保鲜保鲜。牛肉肠、猪肉肠等肉类灌肠制品在生产过程中的肉剁过程中可直接加入适量山梨酸钾。成品后，表面喷5%山梨酸钾溶液，达到防腐保鲜。也可以直接在普通肉类和肉馅中加入适量的山梨酸钾进行保鲜保存。新鲜鸡肉和熟鸡肉都可以浸泡在不同配方、不同浓度的山梨酸钾保鲜液中，以提高保鲜效果，延长保质期。表面喷洒山梨酸钾保鲜液的鲜禽肉与未喷洒保鲜液的同类食品相比，其腐败变质时间显着延长，保鲜时间是对比品的两倍。
3.在水产品中的应用
在鱼肠中加入0.1%~0.2%山梨酸和山梨酸钾混合防腐剂后，产品在高达30℃的温度下存放两周不会变质，而在相同环境条件下存放对照样品它会在一周内损坏和恶化。当温度保持在10~15℃，鱼肠的内部pH值控制在6以下时，这种鱼肠可以存放七周而不会变质。一般情况下，鱼饼制品的pH值在6.8～7.2之间。山梨酸钾或其与山梨酸的混合物可用于保鲜和保存，但是在混合使用时，一定要控制好山梨酸的比例，因为山梨酸是一种酸性防腐剂，而鱼饼产品在低pH值下会影响其弹性。因此，为了合理解决这一矛盾，必须降低混合物中山梨酸的含量。干鱼制品比较干。一般情况下，含水量低于30%的产品不会引起细菌腐败，但容易发霉。如果在鱼干制品中加入适量的山梨酸钾，可以有效防止这种霉变。熏鱼制品在熏制前、熏制过程中或熏制后可用5%~10%的山梨酸钾溶液喷洒进行保鲜和保鲜。用酱油烹制的鱼虾在加入适量山梨酸钾后，在10~15℃的温度下可保存两个月不变质。彻底清洗干净的鲜鱼，虾或其他新鲜水产品，在适当浓度的山梨酸钾保鲜液中浸泡20秒后取出。取出保存液并冷藏，可有效延长其保质期。
4.在酱油、腌菜制品中的应用
酱油中加入适量山梨酸钾，可在高温下保存70天不腐败变质。用山梨酸钾保持甜菜根、腌黄瓜等腌制蔬菜的新鲜时，可在含盐的醋中加入适量的山梨酸钾。一般情况下，为了避免腌菜出现盐水浑浊，可以先将香料、食盐、山梨酸钾溶解在水中，再加入醋。泡菜是直接加盐和山梨酸钾保鲜保鲜的。
5.在糕点中的应用
当山梨酸钾用作糕点的防腐剂时，先将山梨酸钾溶于水或牛奶中，然后将山梨酸钾溶液直接加入面粉或面团中。用山梨酸钾保鲜淀粉类食物时，最好先用少量食醋酸化物料，因为山梨酸钾在pH值低于5-6时抗菌防腐效果最好。
6.在饮料中的应用
山梨酸钾可添加到果蔬汁饮料、碳酸饮料、蛋白质饮料等饮料中。山梨酸钾的加入大大延长了产品的保质期。
7.山梨酸钾在蜜饯和糖果制品中的应用
花生糖、杏仁糖、一般夹心糖可直接加入适量山梨酸钾保存。为保证一些含糖量高的糖果产品的防腐保鲜效果，应适当增加山梨酸钾的添加量。
