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亚硝酸钠的（简介，危害，食物来源）
Release Time：2021-10-19亚硝酸钠的简介
亚硝酸钠是加工肉类中常见的一种成分，可作为防腐剂并防止有害细菌的生长。亚硝酸钠的其他用途包括添加咸味和增强加工肉类特有的红粉色。亚硝酸钠是亚硝酸盐的主要成分之一。亚硝酸盐是一种由一个氮原子和两个氧原子组成的化合物。当您食用含有亚硝酸钠的食物时，它们会转化为一氧化氮，这对健康和疾病起着重要作用。亚硝酸钠也可以转化为亚硝胺，这是一种有害的化合物，与许多对健康的不利影响有关。当亚硝酸钠存在于氨基酸中并暴露于高温时，会形成亚硝胺，这就是富含亚硝酸盐的加工肉类更可能含有这些致病化合物的原因。
亚硝酸钠的危害
1. 含有致癌化合物
当与高温结合时，亚硝酸钠会形成亚硝胺，这是一种致癌化合物，会对健康产生有害影响。事实上，就在最近，世界卫生组织根据越来越多的证据表明加工肉类消费与更高的癌症风险之间存在联系，将加工肉类正式归类为“对人类致癌” 。例如，一项包含 61 项研究的综述表明，亚硝胺和亚硝酸盐摄入量越高，患胃癌的风险越高。其他研究，包括荟萃分析、队列研究和研究评论，发现亚硝酸钠与癌症之间存在类似的关联，报告称加工肉类摄入量增加可能与结直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的风险增加有关。
2. 可能会增加患 1 型糖尿病的风险
1 型糖尿病是一种慢性自身免疫性疾病，其中胰腺无法产生足够的胰岛素。胰岛素是一种重要的激素，负责将葡萄糖（糖）从血液中输送到细胞和组织中，在那里它可以用作燃料。缺乏胰岛素会导致高血糖水平，这会导致糖尿病症状，如尿频、体重意外减轻和疲劳。请注意，这种类型的糖尿病与 2 型糖尿病不同，2 型糖尿病可以发生在任何年龄，并且可以由遗传和生活方式因素共同引起。另一方面，1 型糖尿病发生在免疫系统错误地开始攻击身体自身产生胰岛素的胰腺细胞时，通常在青春期被诊断出来，成年人仅占新的 1 型糖尿病诊断的四分之一。一些研究发现，亚硝酸钠摄入量增加可能与 1 型糖尿病的风险增加有关。例如，发表在《糖尿病医学》上的一项研究发现，亚硝酸钠摄入量越高，儿童患 1 型糖尿病的风险越高。与此同时，对英格兰科罗拉多州和约克郡人群的其他研究表明，饮用亚硝酸钠含量高的水与较高的 1 型糖尿病风险有关。
3. 损害氧气运输
高铁血红蛋白血症是一种以血液中存在高铁血红蛋白为特征的病症，高铁血红蛋白是一种含有不同形式铁的血红蛋白。由于您的血液中含有三价铁而非二价铁，因此它无法有效地将氧气输送到您的细胞和组织，从而导致皮肤呈蓝色、头痛、疲劳和发育迟缓等症状。越来越多的研究表明，亚硝酸钠会导致这种致命疾病，许多研究表明，这可能是由饮用受污染的富含亚硝酸钠的水或食用高亚硝酸盐的肉类引起的。为此，一些人建议适度食用高硝酸盐婴儿食品，如香蕉、菠菜、胡萝卜和甜菜，以帮助预防婴儿高铁血红蛋白血症。
4. 可能与阿尔茨海默氏症有关
根据一些研究，潜在的亚硝酸钠危害可能远远超出导致癌症和糖尿病的范围。事实上，一些证据表明，大量摄入亚硝酸钠甚至可能与大脑健康有关。发表在《阿尔茨海默病杂志》上的一项动物研究 发现，接触亚硝胺会导致运动功能和学习能力受损、神经变性以及大脑中某些蛋白质水平升高，这些蛋白质会积聚并形成斑块，从而导致阿尔茨海默病的发展。其他多项研究表明，富含加工肉类的饮食可能会增加认知缺陷和神经系统疾病的风险。然而，目前的研究仍然局限于亚硝酸钠对大脑健康的潜在影响。需要对人类进行更多精心设计的研究，以确定亚硝酸钠摄入量在阿尔茨海默病的发展中可能发挥的作用。
亚硝酸钠的食物来源
食物中的亚硝酸钠在加工肉类中尤为普遍。某些类型的蔬菜还含有硝酸钠，少量可以转化为亚硝酸钠。然而，这些蔬菜似乎并不像加工肉类等食物来源中的亚硝酸钠那样构成相同的健康风险。亚硝酸钠含量高的一些食物示例包括：火腿、热狗、熏肉、香肠、咸牛肉、牛肉干、午餐肉、咸肉和腌肉、烟熏肉等。
