购物车 
糖蜜的种类
Release Time：2021-10-13糖蜜的种类
糖蜜是家庭厨师可能不经常使用的一种成分，但它是某些食谱的重要组成部分，例如烧烤酱、姜饼曲奇和烤豆。这种甜味剂实际上是用甘蔗或甜菜制糖的副产品。这个过程经历了三个沸腾循环，每个循环都会产生不同类型的糖蜜。
有五种类型的糖蜜：黑糖蜜、淡糖蜜、深色糖蜜（或中等糖蜜）、糖浆和高粱糖蜜（严格来说不是糖蜜）。所有品种都可能含有硫，具体取决于所使用的特定精炼工艺，但也有颜色更浅、味道更顺滑的未硫化产品。糖蜜越淡，它就越甜。
1.淡糖蜜
这种糖蜜是第一次加工糖后留下的糖浆。它通常是未硫化的，是最轻和最甜的品种。正如您可能猜到的那样，淡糖蜜颜色浅，它也很温和或很甜，因为只提取了一小部分糖。这种类型的糖蜜通常用作煎饼和华夫饼的糖浆，或搅拌成热谷物，如燕麦片。它由 65% 的蔗糖组成。
2.中等或深色糖蜜
糖第二次煮沸后，制成中等（或深色）糖蜜。它的味道比淡糖蜜浓一点，但不如黑糖蜜浓。自然地，黑糖蜜颜色更深，甜度更低，带有一丝苦味，稠度更浓。它是姜饼中常用的类型，这种类型的糖蜜含有大约 60% 的蔗糖。
3.黑糖蜜
从甘蔗中第三次提取糖后剩余的糖浆是黑糖蜜。blackstrap 这个词（部分源自荷兰语stroop，意思是糖浆）指的是糖蜜的颜色，非常深。它有一种非常强烈的、有点苦乐参半的味道，带有令人陶醉的香气。该品种最适合用于食谱，而不是用作煎饼糖浆等纯甜味剂。它含有许多精制糖晶体留下的营养成分。根据测量，它含有 55% 的蔗糖，是所有品种中甜度最低的。
4.糖浆
真正的糖浆可以追溯到维多利亚时代。苍白、精制的糖浆比糖蜜更甜，味道更醇厚。如今，糖浆是糖蜜和精炼糖浆的混合物，它的颜色范围从浅金色到近乎黑色。英国糖浆可以代替糖蜜在大多数的食谱，但更频繁地将糖蜜工作作为替代糖浆。如果您确实用糖蜜代替糖浆，请使用您能找到的最轻的未硫化糖蜜。
5.高粱糖蜜
从技术上讲，高粱不是糖蜜。它来自高粱植物，这是一种谷物，虽然专为糖蜜而种植，但它不是精制糖。高粱也被称为未硫化的、西印度群岛或巴巴多斯的糖蜜。糖浆是由经过煮熟和澄清的茎汁制成的。结果是光滑的，呈清澈的琥珀色，没有沉淀物或颗粒感。虽然它不含硫，但高粱糖蜜通常含有防腐剂，添加防腐剂以延长其较短的保质期. 当替代其他甜味剂时，使用配方中要求的甜味剂量的 1/2 到 3/4。因为它可以发酵，所以高粱糖蜜应该冷藏，除非你很快通过它。该品种含有 65% 至 70% 的蔗糖。
