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淀粉的（介绍，一般性质，用途）
Release Time：2021-09-28淀粉的介绍
淀粉是一种无味、蓬松的白色粉末，不溶于冷水、酒精和其他溶剂。淀粉是一种多糖，由葡萄糖单体之间的 1,4 键组成。淀粉分子的化学式为 (C 6 H 10 O 5 ) n。淀粉由连接在一起的长链糖分子组成。线性聚合物直链淀粉是淀粉的最基本形式，而支链淀粉是支链形式。淀粉的主要作用是帮助植物储存能量。在动物的饮食中，淀粉是糖的来源。淀粉酶是唾液和胰腺中含有的一种酶，可分解淀粉以获取能量，动物使用它来分解淀粉。
淀粉的一般性质
※淀粉的特性很多。淀粉的结构，尤其是直链淀粉含量、粒度分布、颗粒形式、颗粒间相互作用、颗粒体积分数和连续相粘度，都会影响其流变特性。淀粉具有许多特性。
※作为碳水化合物的淀粉——我们碳水化合物的主要来源是含淀粉的食物，它在健康饮食中起着重要作用。土豆、面包、米饭、意大利面和谷类食品都是含淀粉食物的例子。
※淀粉作为多糖——多糖是一种广泛使用的生物聚合物。在生物体中，它们的作用通常与结构或储存有关。在植物中，淀粉（葡萄糖的聚合物）以直链淀粉和支链支链淀粉的形式存在，用作储存多糖。
※淀粉作为一种非还原糖——在一大堆“缩醛”中需要不止一根半缩醛“针”才能给出一个阳性的降糖测试。因此，多糖不属于还原糖。例如，淀粉会导致阴性测试。淀粉和蔗糖都是蓝色的，表明它们是非还原糖。
淀粉的用途
※淀粉含量高的食物是很好的营养来源。它们被分解成葡萄糖，葡萄糖是人体的主要燃料，尤其是我们的大脑和肌肉在摄入后。B 族维生素、铁、钙和叶酸都是淀粉类食物中的必需营养素。
※淀粉作为药物赋形剂最常见的用途是在片剂和其他固体剂型的配方中作为粘合剂和崩解剂。因此，从制药行业的角度来看，它在有水的情况下的行为是其最有价值的特性。
※就饮食功能而言，淀粉的唯一目的是将葡萄糖转化为身体所需的能量。葡萄糖是您的身体唯一可以使用的碳水化合物。葡萄糖在您的血液中循环，在那里被细胞吸收并用作能量来源。
※食品淀粉通常用作布丁、蛋羹、汤、酱汁、肉汁、馅饼馅和沙拉酱等食品中的增稠剂和稳定剂，以及面条和意大利面的生产。
※淀粉由连接在一起的长链糖分子组成。淀粉的主要作用是帮助植物储存能量。在动物的饮食中，淀粉是糖的来源。淀粉酶是唾液和胰腺中含有的一种酶，可分解淀粉以获取能量，动物使用它来分解淀粉。
