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果胶的（简介，好处）
Release Time：2021-09-02果胶的简介
果胶是一种从水果、蔬菜和种子中提取的碳水化合物。主要用途是在食品中作为胶凝剂、增稠剂和稳定剂。它作为从柑橘类水果中提取的白色至浅棕色粉末在商业上出售。通常在食品中使用果胶作为胶凝剂，特别是在果酱和果冻中。它还用于填充物、药物、泻药、润喉糖、糖果、果汁、牛奶饮料和作为膳食纤维的来源。苹果、番石榴、柑橘类水果、李子、橙子、其他柑橘类水果和梨营养天然含有大量果胶，而樱桃和草莓等软水果含有少量果胶。
果胶和明胶有什么区别？当它们与液体混合时，两者都会形成凝胶状物质。它们都常用于食品，如果酱、涂抹酱和果冻。两者之间的主要区别在于明胶存在于动物部位。更具体地说，它来源于胶原蛋白的部分水解。另一方面，果胶存在于植物中，因此纯素食者或素食者可以食用含有果胶的产品。由于果胶是纤维的高来源，因此它通常用于高纤维饮食中以治疗便秘和消化问题。众所周知，它可以自然地降低胆固醇、对抗糖尿病和支持减肥。
果胶的好处
1. 高纤维来源
果胶纤维不仅仅是一种调节剂——它是一种富含益处的水溶性纤维，有助于降低胆固醇并促进消化系统健康。作为一种可溶性纤维，它通过与消化道中的脂肪物质（包括胆固醇和毒素）结合而起作用，并促进它们的消除。这意味着果胶有益于身体的解毒能力，有助于调节身体对糖和胆固醇的使用，并改善肠道和消化系统的健康。2014 年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究发现，果胶降低了脂质消化的程度，这归因于它与特定胃肠道成分的结合相互作用。脂质消化是指大脂肪滴分解成较小的脂肪滴。这使得脂肪消化酶（称为胰脂肪酶）更容易消化。这有助于您的身体将脂肪分解为脂肪酸。1994 年发表在《营养学杂志》上的一项研究发现，在 28 天补充果胶饮食后，喂食含果胶饮食的大鼠的低密度脂蛋白和肝脏胆固醇浓度低于对照组。
2. 降低胆固醇
果胶是一种水溶性纤维，可以结合肠道中的胆固醇，从而防止其吸收到血液中。研究表明，高胆固醇的适当剂量是每天 15 克果胶。果胶可以直接从水果、蔬菜和种子等高纤维食物中摄取。此外，众所周知，这些健康食品因其总纤维含量而降低胆固醇。1998 年发表在《生理学与生物化学杂志》上的一项研究表明，摄入果胶会导致肝脏和血清中胆固醇水平的降低以及废物的增加。该研究涉及正常大鼠，它们被喂食含有 2.5% 或 5% 苹果或橙果胶，或不含果胶的饮食，这是对照组，持续三周。在治疗一周、两周和三周后测定废物（粪便）中的胆固醇浓度，并在试验结束时测定肝脏和血清中的胆固醇浓度。在喂食 5% 的橙子或苹果果胶的大鼠中，废物中的胆固醇浓度在第三周时显着增加。在所有果胶喂养组中，肝脏胆固醇浓度显着下降。在佛罗里达大学医学院进行的另一项研究发现，在不改变生活方式的情况下，补充葡萄柚果胶的饮食可以显着降低血浆胆固醇。该研究持续了 16 周，涉及 27 名人类志愿者，他们被筛查出因高胆固醇血症而患冠心病的中高风险。该研究并未干扰参与者目前的饮食或生活方式。葡萄柚果胶补充剂使血浆胆固醇降低了 7.6%，低密度脂蛋白胆固醇降低了 10.8%。
3. 控制腹泻
果胶会增加粪便的粘度和体积。因此，它通常用于自然缓解便秘和腹泻。2001 年在孟加拉国健康与人口研究中心进行的一项研究评估了来自绿色香蕉或果胶的膳食纤维对持续性腹泻儿童的有益肠道影响。在这项研究中，62 名 5 至 12 个月大的男孩随机接受了以米饭为基础的饮食，其中包含煮熟的青香蕉、果胶或单独的米饭饮食。 7 天后，测量粪便重量和稠度、呕吐和排便频率以及疾病持续时间。到治疗后第三天，接受果胶或香蕉的腹泻康复儿童明显多于对照组，而到第四天，这些比例继续增加。结果表明，绿色香蕉和果胶可显着减少粪便、口服补液液、静脉输液、呕吐频率和腹泻持续时间——果胶是停止腹泻的重要步骤。
4. 对抗糖尿病
众所周知，果胶会减缓分解淀粉和糖的酶的活性。由于纤维含量，碳水化合物和糖的吸收减慢。 这有助于防止血糖飙升，从而导致葡萄糖耐受不良、体重增加和糖尿病。1988 年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究评估了果胶摄入对 12 名非胰岛素依赖型 2 型糖尿病患者的影响。 参与者在接受 2,400 卡路里的低纤维饮食两周后，接受了胃排空、葡萄糖耐量和激素反应的测试，随后又添加了 20 克苹果果胶补充剂 4 周。结果表明，持续摄入果胶可减慢胃排空率并改善葡萄糖耐量，使其成为治疗糖尿病症状的可行天然辅助剂。
5. 帮助减肥
果胶是一种水溶性复合碳水化合物，可作为燃烧脂肪的食物。因为稠度是胶状或凝胶状的，所以当你吃含有果胶的新鲜水果或蔬菜时，细胞会吸收果胶而不是脂肪。它还可以帮助您长时间保持饱腹感。这种饱足的感觉意味着你一整天都会少吃东西。2014 年在荷兰瓦赫宁根大学进行的一项研究评估了果胶补充剂对 29 名参与者的影响。结果表明，凝胶果胶尤其能够降低食欲、增加能量和降低胰岛素反应。1997 年发表在《美国营养学院杂志》上的一项研究检验了以下假设：果胶可增加 49 名美国陆军雇员在正常体重范围内的饱腹感。在研究的第一天和第二天，参与者禁食一夜，然后在四小时后给予橙汁和冰淇淋。在橙汁之前和之后，在视觉模拟量表上测量饱腹感，然后在冰淇淋之后再次测量。在橙汁中加入橙果胶后，参与者在长达四个小时内感到更加满意。他们还报告说，在吃完冰淇淋后 60 分钟内感觉更满意。这表明果胶与橙汁混合的剂量小至 5 克，可增加饱腹感，并有助于通过限制食物摄入量来快速减肥。
6. 促进排毒
研究表明，食用果胶可以促进重金属和其他毒素的解毒，这些毒素会导致慢性疾病并干扰身体从疾病中恢复的能力。由于果胶的结构具有胶凝机制，当它通过胃肠道时，它能够与重金属（包括铅和汞）结合，并通过粪便将它们从体内排出。
