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酪蛋白（是什么，属性，与乳清蛋白的比较）
Release Time：2021-08-24酪蛋白是什么？
酪蛋白是一种完整的蛋白质，包含我们身体运作所需的所有必需氨基酸。最纯净的酪蛋白是一种没有味道的白色固体。所有哺乳动物都为它们的后代生产酪蛋白作为牛奶中的一种成分。人类母乳由 40% 的酪蛋白和 60% 的乳清组成，而牛奶蛋白质由 80% 的酪蛋白和 20% 的乳清组成。由于酪蛋白与钙和磷结合，牛奶是这些重要矿物质的良好来源。
酪蛋白属性
纯酪蛋白是无味无臭的无定形白色固体。市售酪蛋白呈淡黄色，气味宜人。如果防止昆虫和啮齿动物的侵害，干酪蛋白会保存得很好；潮湿的酪蛋白会很快被霉菌和细菌侵袭，并散发出难闻的气味。酪蛋白是不同分子量的磷蛋白的混合物。酪蛋白是一种类似于白蛋白和明胶的亲液胶体。它在 pH 值为 4.6 时是等电的，在水中的溶解度仅为 0.01%。它是两性的：低于 pH 4.6 的酪蛋白形成中等溶解的盐，例如氯化酪蛋白；pH 值高于 4.6 的酪蛋白与碱形成盐。酪蛋白酸钠和其他碱金属盐可无限溶解，而酪蛋白酸钙、其他碱土金属盐和重金属盐几乎不溶。当从浓缩溶液中缓慢凝结时，酪蛋白酸盐很容易形成凝胶。甲醛形成不溶物与酪蛋白复合。酪蛋白不溶于大多数有机溶剂。副酪蛋白的亲液性较差，但在其他方面与酪蛋白相同。
酪蛋白与乳清蛋白的比较
※乳清蛋白和酪蛋白在生物利用度和对肌肉合成的影响方面有所不同。酪蛋白被称为牛奶蛋白质的缓慢消化成分。尽管乳清蛋白具有许多相同的好处，但与酪蛋白相比，它被认为会引起更多的快速“氨基酸峰值”。
※与酪蛋白相比，乳清是一种快速的蛋白质来源，这意味着它在摄入后会迅速提供氨基酸——但它们也会比你摄入酪蛋白更快地离开身体。当身体充满了一次可以使用的更多蛋白质时，一些蛋白质可能会通过尿液排出、氧化或通常被浪费掉。然而，这并不总是一件坏事——不同类型的蛋白质都有其优点——所以暂时不要注销乳清蛋白。消耗更快和更慢释放的蛋白质肯定有好处；这真的只是归结为您的目标和时间表。
※在分子水平上，在像酪蛋白这样的蛋白质来源中，各种氨基酸被分支在一起。与乳清蛋白相比，酪蛋白的支链氨基酸百分比较低，这是它消化速度较慢且作用时间更长的原因之一。由于它的利用和时机，研究表明酪蛋白增加蛋白质合成的作用比乳清少一点。从好的方面来说，它可以更好地阻止身体分解肌肉中已有的氨基酸。酪蛋白也被证明可以减缓肠道蠕动。
※乳清蛋白比酪蛋白含有更多的硫，这也可以改变身体使用它的方式。
※从理论上讲，两者应该以不同的方式影响身体成分，但并非每项研究都表明这是真的。例如，德克萨斯大学医学分部代谢组的研究人员发现，运动后短期摄入乳清和酪蛋白会导致肌肉蛋白质净平衡的类似增加。尽管血液氨基酸反应的模式不同，但它们实际上并没有导致肌肉蛋白质合成的差异。
酪蛋白和乳清蛋白都可以很好地补充您的锻炼并包含您需要的所有必需氨基酸，但乳清含有更多支链氨基酸和因此，在促进肌肉蛋白质合成方面可能稍好一些。
