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麦芽糖和异麦芽糖的（简介，相似之处，区别）
Release Time：2021-07-30麦芽糖和异麦芽糖的简介
麦芽糖是一种二糖。这意味着它有两个相互连接的糖单元。在麦芽糖和异麦芽糖的情况下，糖单位是葡萄糖分子。因此，根据两个葡萄糖单元之间的化学键，这两种形式的二糖彼此不同。然而，这两种糖形式都是还原糖。麦芽糖和异麦芽糖之间的主要区别在于麦芽糖具有两个通过 α 1-4 键相互连接的葡萄糖单元，而异麦芽糖具有两个通过 α 1-6 键相互连接的葡萄糖单元。
1.什么是麦芽糖？
麦芽糖是一种二糖，具有两个葡萄糖单元，通过 α 1-4 键相互连接。此外，这种分子是在 β-淀粉酶分解淀粉的过程中形成的；它一次去除一个葡萄糖单位，形成麦芽糖分子。此外，与其他双糖分子不同，它是一种还原糖。这主要是因为，两个葡萄糖分子之一的环结构可以打开以呈现游离醛基，而另一个葡萄糖单元由于糖苷键的性质而不能这样打开。
葡萄糖是己糖，意思是；它在吡喃糖环中有六个碳原子。在这种情况下，一个葡萄糖分子的第一个碳原子连接到另一个葡萄糖分子的第四个碳原子以形成 1-4 糖苷键。麦芽糖酶可以通过催化糖苷键的水解来分解麦芽糖的结构。这种糖是麦芽的一种成分，在部分水解的淀粉产品中也以高度可变的数量存在。例如：麦芽糊精、玉米糖浆等。
2.什么是异麦芽糖？
异麦芽糖是一种二糖，具有两个葡萄糖单元，通过 α 1-6 键相互连接。 因此，由于这种连接，该分子不同于麦芽糖分子（因为麦芽糖具有 alpha 1-4 连接而不是 alpha 1-6 连接）。 更准确地说，异麦芽糖是麦芽糖的异构体。 它也是一种还原糖。此外，当我们用转葡糖苷酶 (TG) 处理高麦芽糖浆时，就会形成这种分子。 它导致葡萄糖焦糖化的产物。
麦芽糖和异麦芽糖的相似之处
※麦芽糖和异麦芽糖是还原糖
※此外，两者都是双糖。
※此外，两者都有甜味。
麦芽糖和异麦芽糖的区别
麦芽糖是一种二糖，具有两个葡萄糖单元通过 α 1-4 键相互连接，而异麦芽糖是一种二糖，具有两个葡萄糖单元通过 α 1-6 键相互连接。因此，这是麦芽糖和异麦芽糖之间的主要区别。此外，在麦芽糖中，一个葡萄糖单元的第一个碳与另一个糖单元的第四个碳结合，而一个葡萄糖单元的第一个碳与异麦芽糖中另一个糖单元的第六个碳结合。因此，化学结构是麦芽糖和异麦芽糖之间的主要区别。更重要的是，异麦芽糖是麦芽糖的异构体。
