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异麦芽糖（是什么，性质，结构，来源）
Release Time：2021-07-30异麦芽糖是什么？
异麦芽糖是一种能量来源 ——它可以提供 每克不到 2 卡路里的热量， 大约是蔗糖的一半。异麦芽糖是一种简单的碳水化合物，一个二糖 2个组成葡萄糖与α-（1,6）糖苷键连接的分子。异麦芽糖不是必需的营养素，这意味着您不需要从食物中获取它来保持健康。它具有代谢物、人类代谢物和小鼠代谢物的作用。
异麦芽糖性质
| 异麦芽糖分子式 | C12H22O11 |
| 异麦芽糖分子量 | 342.3g/mol |
| 异麦芽糖密度 | 1.68g/cm3 |
| 异麦芽糖熔点 | 155-160°C |
| 异麦芽糖沸点 | 774.5°C |
| 异麦芽糖外观 | 白色固体 |
异麦芽糖结构
异麦芽糖来源
※异麦芽糖可能不会大量天然存在于食物中。它表现为淀粉 消化的中间产物。
※在葡萄糖焦糖化过程中，会产生一些异麦芽酮糖。
※异麦芽糖用作糖果、糖果、加工水果和蔬菜以及罐头食品中的甜味剂，可以人工生产：
※在蔗糖异构酶的帮助下从蔗糖中提取，该酶从非致病细菌红色原杆菌中获得
※在转葡糖苷酶的帮助下从高麦芽糖浆中提取
※玉米糖浆含有异麦芽糖和其他糖类
