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磷脂的（定义，结构，应用）
Release Time：2021-06-03磷脂的定义
磷脂是一种脂质分子，是细胞膜的主要成分。脂质是包括脂肪、蜡和一些维生素等在内的分子。每个磷脂由两个脂肪酸、一个磷酸基团和一个甘油分子组成。当许多磷脂排队，它们形成一个双层这是所有的特性的细胞的膜。磷脂是一大类脂肪状含磷物质的任何成员，在活细胞中起着重要的结构和代谢作用。磷脂与鞘脂、糖脂和脂蛋白一起被称为复合脂质，区别于简单脂质（脂肪和蜡）和其他脂溶性细胞成分，主要是类异戊二烯和类固醇。
磷脂的结构
磷脂由两个脂肪酸尾巴和一个磷酸基团头组成。脂肪酸是长链，主要由氢和碳组成，而磷酸基由一个磷分子和四个氧分子组成。磷脂的这两种成分通过第三种分子甘油连接。磷脂能够形成细胞膜是因为磷酸基头是亲水的(亲水)，而脂肪酸尾是疏水的(疏水)。由于这些特性，它们在水中自动以某种模式排列，并形成细胞膜。为了形成细胞膜，磷脂相互排列，它们的头在细胞外，尾在细胞内。第二层磷脂也形成了，头面向细胞内部，尾面向外。这样就形成了双层结构，磷酸基头在外面，脂肪酸尾在里面。这个被称为脂质双分子层的双层构成了细胞膜的主要部分。核膜(一种围绕细胞核的膜)也由脂质双分子层排列的磷脂组成，线粒体的膜也是如此，线粒体是细胞产生能量的部分。下面这幅图描绘了脂质双分子层和磷脂的结构:
磷脂的功能
磷脂作为膜成分，具有选择性透性(也称半透性)，即只有某些分子能够通过磷脂进入或退出细胞。溶于脂肪的分子可以轻易通过，而溶于水的分子则不能。氧、二氧化碳和尿素是一些可以轻易穿过细胞膜的分子。像葡萄糖这样的大分子或像钠和钾这样的离子不能轻易通过。这有助于保持细胞内的内容正常工作，并将细胞内与周围环境分离。
磷脂可以在细胞中分解并用作能量。它们还可以分裂成更小的分子，称为趋化因子，调节细胞的各种活动，如某些蛋白质的产生和细胞向身体不同部位的迁移。此外，它们还存在于肺和关节等部位，有助于润滑细胞。
在制药行业，磷脂被用作药物传递系统的一部分，这些系统帮助将药物从身体的各个部位运送到药物要影响的部位。它们有很高的生物利用度，这意味着它们很容易被身体吸收。安定就是使用磷脂为基础的药物输送系统的一个例子。
在食品工业中，磷脂可以起到乳化剂的作用，它是一种将油滴分散在水中的物质，这样油和水就不会形成单独的层。例如，蛋黄含有磷脂，在蛋黄酱中用来防止磷脂分离。磷脂在许多其他动植物来源中含量很高，如大豆、向日葵、棉籽、玉米，甚至牛脑。
