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花青素（是什么，分类，结构，用途）
Release Time：2021-05-24花青素是什么?
花青素是一种最丰富的天然色素。花青素是高等植物中几乎所有部位都存在的液泡色素。“花青素”这个词来源于两个希腊词anthos(花)和kyanos(蓝色)。有六种类型的花青素都表现出不同的稳定性轮廓基于他们的结构，支持化合物，工艺和用于提取和食品加工的化学品。花青素色素的颜色随着pH值的变化而变化。因此，根据pH值，花青素可以是红色、蓝色或紫色。由于这种性质的改变花青素的颜色，该色素也被用作pH指示剂。花青素的色素在碱性时为蓝色，在酸性时为红色。花青素色素是无味无味的。你可以在茎、根、叶、果实和花等高等植物的各个部位找到花青素色素。
花青素分类
根据其化学成分主要可分为类黄酮类和酚类两大类。花青素几乎是普遍存在的，可溶于水和陆地植物色素。它们是从2-苯基苯并芘或黄酮盐中提取的多羟基和多甲氧基糖苷。人们发现了大约600种不同的花青素实体。具体来说，类黄酮是一组次级代谢产物，在种子、叶子、果实和花朵的数量中，它们的颜色范围最广。其他组织属于苯丙类。然而，有不同的取代模式发生在自然植物物种，如5-甲氧基花青素，3-脱氧花青素，7-甲氧基花青素，6-羟基花青素。
花青素结构
花青素用途
※帮助花朵吸引传粉者。
※在光合组织中起着防晒的作用。
※花青素是一种强大的抗氧化剂。
※花青素是一种来源广、种类多、无毒性、安全性高的天然色素
※可作为食品色素、化妆品原料等
