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虾青素的（简介，性质，结构，食物来源）
Release Time：2021-05-20虾青素的简介
虾青素是一种天然合成的叶黄素和非维生素原A类胡萝卜素，具有潜在的抗氧化、抗炎和抗肿瘤活性。虾青素可作为抗氧化剂，降低氧化应激，从而防止蛋白质和脂质氧化以及DNA损伤。通过减少活性氧(ROS)和自由基的产生，它也可能阻止ROS诱导的核因子-kappa B (NF-kB)转录因子的激活和炎症因子如白细胞介素-1 β (IL-1b)， IL-6和肿瘤坏死因子- α (TNF-a)的产生。此外，虾青素可抑制环氧化酶和一氧化氮(NO)活性，从而减轻炎症反应。氧化应激和炎症在许多疾病的发病机制中起着关键作用，包括心血管、神经系统、自身免疫和肿瘤疾病。
虾青素是一种类胡萝卜素，类胡萝卜素色素主要存在于动物（甲壳类，棘皮动物）中，但也存在于植物中。它可以游离存在（作为红色颜料），作为酯或作为蓝色，棕色或绿色色蛋白。它具有抗凝剂，抗氧化剂，食用色素，植物代谢物和动物代谢物的作用。人们对虾青素的大部分兴趣是由于它可以回复某些动物的特征颜色，如火烈鸟等鸟类的羽毛、海洋无脊椎动物的外骨骼如龙虾，螃蟹，虾和鱼类等，如鳟鱼和鲑鱼的粉红色是由于色素的存储在他们的肉。由于围栏饲养的鲑鱼缺乏特有的粉红色，使它们难以被接受。虾青素能使海产品恢复粉红色，适销性更好。
虾青素的性质
| 虾青素分子式 | C40H52O4 |
| 虾青素分子量 | 596.8g/mol |
| 虾青素密度 | 0.998g/cm³ |
| 虾青素熔点 | 182-183°C |
| 虾青素沸点 | 568°C |
| 虾青素外观 | 红色固体粉末 |
| 虾青素溶解性 | 溶于DMSO，不溶于水 |
虾青素的结构
虾青素的食物来源
为了最大限度地吸收虾青素对健康的好处，最好通过在饮食中加入天然食物来源来获得你每天的剂量。这种有益的抗氧化剂主要存在于海鲜中，有多种方式可以让你摄入大量的这种抗氧化剂。虾青素的一些最佳来源包括:
※野生红大麻哈鱼
※磷虾
※藻类
※红鳟鱼
※龙虾
※蟹
※虾
※小龙虾
※大马哈鱼籽
※红色鲷科鱼类
虾青素也是一种天然的补充形式。它从富含虾青素的海藻中精心提取，转化为方便的胶囊形式，帮助你快速轻松地获得浓缩剂量。一定要寻找天然的虾青素提取物，而不是含有添加剂的合成虾青素，以最大限度地提高健康效益。如果你吃鱼，当然，我最推荐野生鲑鱼，不推荐虾和其他你不应该吃的鱼，因为它们大部分是人工饲养和/或污染的。
