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柠檬酸的（简介，常见用途，潜在好处）
Release Time：2021-05-13柠檬酸的简介
柠檬酸是一种常见的食品添加剂和化学物质，天然存在于柑橘类水果及其果汁中。它被认为是一种弱有机酸，但不是必需的维生素或矿物质，因为我们的饮食中不需要它。它可以是天然存在的，这意味着可以在植物中发现，也可以是在实验室中人造的。为了合成产生柠檬酸（大多数批量生产的加工食品中使用的柠檬酸），将糖加到称为黑曲霉（Aspergillus niger）的真菌中，该真菌是一种常见的黑霉菌。将通常来自蔗糖，甜菜或玉米糖浆的糖“喂食”到真菌中，然后与其他成分（如硝酸铵，磷酸钾，硫酸镁和硫酸锌）混合。在6至15天的过程中，发酵过程中会形成柠檬酸。自1920年代开始以商业规模生产酸以来，就一直进行此过程。
作为有机酸，柠檬酸是三羧酸或克雷布斯循环的组成部分。它存在于所有动物组织中，是由氧化代谢过程形成的。今天，称为柠檬酸盐的物质也是由柠檬酸生产的，柠檬酸是一种盐或酯，旨在管理某些健康状况。
柠檬酸的常见用途
※由于能够保持成分的稳定性，因此可以保存食品和饮料
※在食物/饮料中添加柑橘或酸味
※充当螯合剂，有助于保持食物的质地
※提供美容和清洁产品中的香气
※充当pH调节剂和碱化剂
※帮助缓冲成分
※用作清洁和脱脂的溶剂
※通过螯合血液中的钙作为抗凝剂
柠檬酸的潜在好处
1.可能具有抗炎和抗氧化的作用
在某些研究中已证明柠檬酸具有抗氧化特性，这意味着它可以帮助抵抗氧化应激（或自由基损伤）。在2014年发表在《药用食品杂志》上的一项研究中研究人员研究了柠檬酸与内毒素诱导的小鼠脑和肝脏氧化应激之间的关系。他们发现，柠檬酸可减少注射后对小鼠大脑和肝脏产生氧化应激的脑脂质过氧化和炎症，肝脏损害以及DNA片段化。研究表明，柠檬酸可通过减少细胞脱粒并减弱炎症性化合物如髓过氧化物酶，弹性蛋白酶，白介素和血小板因子的释放来帮助减少脂质过氧化并下调炎症。
2.具有碱化作用
尽管柠檬酸具有酸性味道，但仍被认为是一种碱化物质，这意味着它可以帮助抵消食用大量酸性食物（例如肉类和加工谷物）的影响。碱性食品含有大量形成碱性的矿物质，例如钾，镁，钙，钠，锰和铁，它们可能有助于矿物质吸收。
3.可能会改善内皮功能
一些研究表明，柠檬酸可以帮助改善内皮功能，内皮细胞是一层覆盖着心脏和血管内部的薄膜，有助于血管舒张和收缩，血液凝结，免疫功能增强以及血小板聚集。这似乎是通过减少炎症标志物来实现的。柠檬酸的盐，称为柠檬酸盐，由于具有钙螯合能力，因此可以用作抗凝剂（通常称为血液稀释剂）。
4.可能有助于预防肾结石
尿液呈酸性时，肾结石更容易形成。威斯康星大学麦迪逊分校的代谢性结石诊所表示：“柠檬酸具有保护作用。尿液中的柠檬酸含量越高，就越能防止形成新的肾结石。” 柠檬酸和柠檬酸钾是使尿液酸性降低的碱化剂，因此可用于预防患有肾病的人的痛风，肾结石或代谢性酸中毒。柠檬酸可以通过覆盖小石头并防止材料附着到石头上来帮助防止小石头变成更大的“问题石头”。
5.可以支持皮肤健康
柠檬酸是一种α羟基酸，被添加到某些护肤品或个人护理产品中，以调节酸度或促进皮肤脱皮和再生长。您会在某些抗衰老产品中找到它，例如血清，面膜和晚霜。它是公认的抗氧化剂，可以帮助保护皮肤免受光老化，环境损害和氧化应激的伤害。
