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抗坏血酸（是什么，性质，结构，在食品中的用途）
Release Time：2021-05-09抗坏血酸是什么？
抗坏血酸是一种天然的水溶性维生素（维生素C）。抗坏血酸是一种有效的还原剂和抗氧化剂，可抵抗细菌感染，排毒反应以及在纤维组织，牙齿，骨骼，结缔组织，皮肤和毛细血管中形成胶原蛋白。维生素C存在于柑橘，其他水果和蔬菜中，无法由人生产或储存，必须从饮食中获取。抗坏血酸是白色至非常浅黄色的结晶性粉末，具有令人愉悦的尖酸味。
抗坏血酸是自然界中常见的化合物（C6H8O6），可用作抗氧化剂食品添加剂。它充当维生素C的维生素，这意味着它是一种提供与维生素C相同的维生素活性的化合物。抗坏血酸存在于自然界的许多水果和蔬菜中，是由某些动物的肾脏产生的。人类无法产生抗坏血酸，必须从饮食中获取抗坏血酸，否则它们会出现缺乏症，在更严重的情况下会产生坏血病。工业上，抗坏血酸通过涉及细菌的多步过程生产，所述细菌降低葡萄糖并产生副产物抗坏血酸。 抗坏血酸可以多种形式使用，包括 盐和酯。以这些形式，它将以不同的名称出现在成分列表中，例如抗坏血酸钠，抗坏血酸钙，抗坏血酸钾，抗坏血酸棕榈酸酯或抗坏血酸硬脂酸酯。
抗坏血酸性质
| 抗坏血酸的化学式 | C6H8O6 |
| 抗坏血酸的分子量 | 176.12 g/mol |
| 抗坏血酸的密度 | 1.65 g/cm³ |
| 抗坏血酸的熔点 | 191°C |
| 抗坏血酸的外观 | 白色至微黄色晶体或粉末 |
| 抗坏血酸的溶解性 | 易溶于水，不溶于乙醚，氯仿，苯，石油醚，油，脂肪，脂肪溶剂 |
抗坏血酸结构
抗坏血酸在食品中的用途
※抗坏血酸主要用作抗氧化剂，可以为食品提供多种益处 。减慢氧化速度可以保留颜色和新鲜度。抗坏血酸的低pH值可以帮助防止微生物生长，从而防止变质并保持新鲜度。由于这些原因，抗坏血酸是一种流行的天然成分防腐剂。它可以在各种食品中用作防腐剂，包括面包，腌制的肉，果酱和果冻以及其他调味料和酱料。
※抗坏血酸的维生素C特性使其成为补充维生素的极好成分。在食物中简单添加抗坏血酸会增加维生素C的含量。由于天然存在的维生素C很容易被破坏，因此许多食物都添加了抗坏血酸来补充维生素C的含量。为此，通常将抗坏血酸添加到果汁，干果，谷物和其他休闲食品中。
※抗坏血酸的味道不容忽视。像任何酸一样，它具有良好的酸味，可增强许多食品。糖果，果酱，果冻和果汁通常会从这种酸味中受益，这给消费者带来了新鲜水果的独特印象。
