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蛋白质变性（是什么，是什么引起的，过程）
Release Time：2021-04-24蛋白质变性是什么?
变性意味着蛋白质分子的三级结构的破坏和随机多肽链的形成。蛋白质变性是导致蛋白质稳定性和结构紊乱的现象之一。蛋白质的化学性质一直很重要，因为在生命系统中有丰富的这些生物分子。我们身体结构的基本组成部分及其功能需要蛋白质。这种蛋白质通过食物如豆类、奶酪、牛奶、肉类、坚果等提供给我们的身体。
蛋白质变性是什么引起的？
这些生物分子对于我们的身体的正确维护也是必需的，我们已经研究了蛋白质的不同结构，它具有独特的三维结构。
蛋白质及其结构的稳定性取决于物理和化学条件。
※温度和pH值在很大程度上影响其稳定性。
※当蛋白质的独特三维结构暴露于变化时，蛋白质的变性是一个条件。
※由于温度，pH值或其他化学活性的变化，蛋白质中存在的氢键会受到干扰。这导致球状蛋白质的展开和螺旋结构的展开。
※螺旋结构的展开影响蛋白质的化学性质，并失去其生物学活性。由于物理或化学变化而失去活性并解开螺旋结构的现象称为蛋白质变性。
※在蛋白质变性过程中，二级和三级结构被破坏，只有一级结构得以保留。
※共价键断裂，氨基酸链之间的相互作用被破坏。这导致蛋白质的生物学活性丧失。
蛋白质变性过程
※二级，三级和四级蛋白质结构很容易通过称为变性的过程来改变。这些更改可能会造成很大的破坏。
※加热，暴露于酸或碱，甚至剧烈的物理作用都可能导致变性。
※蛋清中的白蛋白通过加热使其变性，从而形成半固体。打蛋器在制作蛋酥过程中的剧烈物理作用几乎可以实现相同的目的。
※铅和镉等重金属毒物通过与蛋白质表面的官能团结合而改变蛋白质的结构。
※蛋白质的变性可以通过引入物理变化以及引入化学物质来完成。
※大多数变性过程是不可逆的，但已经发现（在极少数情况下）某些变性过程可以逆转。这就是所谓的蛋白质复性。
※蛋白质变性的一些常见情况是鸡蛋煮沸时蛋白的凝结。此处由于温度变化而发生变性。
※牛奶凝结是蛋白质变性的另一个例子，其中通过微生物作用形成乳酸会导致变性。
