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硬脂酸和油酸（是什么，有什么区别）
Release Time：2021-03-11什么是硬脂酸？
硬脂酸是化学式为C17H35CO2H的有机化合物。它是具有18个碳原子的碳链的饱和脂肪酸。该化合物的IUPAC名称为十八烷酸。该酸为白色蜡状物质。硬脂酸的盐和其他衍生物称为硬脂酸盐。这种酸具有刺鼻的油味。我们可以通过油脂的皂化获得硬脂酸。油脂中的甘油三酸酯在热水的作用下会发生皂化作用。所得化合物混合物应进行蒸馏以获得纯酸。但是，市售的硬脂酸实际上是硬脂酸和棕榈酸的混合物。当涉及硬脂酸的用途时，由于存在可以与金属阳离子连接的极性头基，因此重要的是作为表面活性剂和软化剂。 它还具有非极性链，使其可以溶解在有机溶剂中。
什么是油酸？
油酸是脂肪酸的顺式异构体，具有化学式C18H34O2。它是顺丁烯二酸的顺式异构体。该物质以无色无味的油状液体形式存在。但是，市售的油酸样品可能会发黄。我们可以将油酸归类为单不饱和的omega-9脂肪酸。该化合物的摩尔质量为282.046g/mol。它具有低熔点（13摄氏度）和相对较高的沸点（360摄氏度）。该物质不溶于水，可溶于乙醇等有机溶剂。该物质的名称来自拉丁语“ oleum”，意为油性或油性。油酸是最常见的天然脂肪酸。有油酸的盐和酯统称为油酸酯。通常，我们可以找到酯形式而不是生物系统形式的油酸。该化合物通常以甘油三酸酯的形式存在。常见的化合物，包括细胞膜中的磷脂，胆固醇酯和蜡酯，都含有油酸成分。油酸通过生物合成形成，这涉及作用于硬脂酰辅酶A的硬脂酰辅酶A9-去饱和酶的酶促活性。在此，硬脂酸被脱氢以形成单不饱和衍生物油酸。
硬脂酸和油酸有什么区别？
硬脂酸和油酸之间的主要区别是硬脂酸是饱和化合物，而油酸是不饱和化合物。 此外，硬脂酸在碳链的碳原子之间没有双键或三键，而油酸在其非极性碳链的中间具有双键。
