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食物中的硫酸钙是什么？
硫酸钙（CaSO4）是钙盐，可用于多种目的，包括作为食品添加剂，用作酸度调节剂，固化剂，面粉处理剂，螯合剂和稳定剂。硫酸钙水合物在豆腐等产品中用作凝结剂。硫酸钙（CaSO4）还用作建筑材料，干燥剂，在牙科中用作压印材料，在药物中用于固定铸模和用作片剂赋形剂（用作药物的惰性物质）药物或其他活性物质的媒介。硫酸钙以各种形式和水合状态存在。这些应用利用了这样的事实：已被粉末化和煅烧的硫酸钙在水合时形成可模制的糊剂，并且作为结晶的二水合硫酸钙硬化。同样方便的是，硫酸钙在水中难溶，并且在固化后不易与水溶解。
硫酸钙是硫酸的钙盐，有两种形式：化学式为CaSO4的硬石膏，分子量为136.14，化学式为CaSO4·2H2O的二水合物，分子量为172.18。 硫酸钙以无味的白色晶体或结晶粉末形式存在。 当溶解时，两种盐都离解为钙离子和硫酸根离子。 硫酸钙在水中的溶解度有限。

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硫酸钙可以安全食用吗？
直接添加到人类食品中的硫酸钙通常被美国食品药品监督管理局（FDA）认定为安全。硫酸钙是欧盟中批准的食品添加剂。食品科学委员会在1990年对硫酸钙进行了评估，并分配了未指定的每日可接受摄入量（ADI）。
用于水和水基饮料中的硫酸钙的摄入量估计为531 mg（375 mg硫酸盐和156 mg钙）至1062 mg（750 mg硫酸盐和312 mg钙）每人每天。该摄入量远低于欧洲联盟食品科学委员会于2003年为成年人确定的钙的最高容许摄入量2500毫克/人/天。欧洲食品安全局专家小组预计，该摄入量中不会额外摄入硫酸盐。在水中使用硫酸钙会导致任何不利影响。在人体研究中，水中硫酸钙的生物利用度与牛奶中的生物利用度相当，并且硫酸根阴离子不会影响钙的尿排泄。欧洲食品安全局专家组得出结论，从安全的角度来看，硫酸钙作为用于特殊营养用途的食品中所用钙的来源并不重要。
如果将硫酸钙用作除水和水基饮料以外的食物中的矿物质，“最坏的情况”将是硫酸钙的摄入量可能接近每人约8000毫克的硫酸钙摄入量每天，这意味着每人每天摄入约6000毫克硫酸根离子。大量摄入硫酸根离子可能会导致某些人的胃肠不适。
在人体研究中，矿泉水中硫酸钙的钙生物利用度与牛奶中的钙相当，硫酸根阴离子不会影响钙的尿排泄。尽管目前尚无人类研究，但基于动物研究，预计其他食品中硫酸钙中人体钙的生物利用度与特定营养用途食品中已经允许的钙来源没有差异。
欧洲食品安全局专家小组的结论是，在针对普通人群的食品中使用硫酸钙作为矿物质并不涉及安全问题。

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有关从富含钙的矿泉水中吸收钙的人体数据
在15个乳糖不耐症的男性个体中研究了含有硫酸钙的矿泉水中钙的生物利用度，并将其与牛奶进行了比较。 15名受试者中有8名的矿物质水对钙的吸收水平高于牛奶。 15名受试者中有5名的生物利用度相似。 15个受试者中有两个受试者从牛奶中吸收钙的生物利用度大于从矿泉水中吸收钙的生物利用度。
在9位健康的年轻女性中，将天然富含钙和硫酸盐的矿泉水中的钙生物利用度与牛奶中的生物利用度进行了比较。使用双标记稳定同位素技术在禁食状态下测量钙吸收。牛奶的分数吸收率为25.0±6.7％，天然矿泉水的分数吸收率为23.8±4.8％。钙的排泄或两种稳定钙同位素的排泄均未发现显着差异。结论是，富含钙和硫酸盐的矿泉水中的钙与牛奶中的钙一样被吸收和保留，未发现硫酸钙的钙化作用。
研究表明，矿泉水中硫酸钙的钙生物利用度与牛奶中的钙相当，硫酸根阴离子不会影响钙的尿排泄。
欧洲食品安全局专家小组指出，水中硫酸钙的生物利用度与牛奶中的生物利用度相当。
除水和水基饮料外，尚无关于硫酸钙作为矿物质的生物利用度的数据。但是，由于钙在肠中的吸收需要呈可溶形式或与可溶性有机分子结合，因此预计硫酸钙和二水合硫酸钙的生物利用度不会分别与氯化钙和碳酸钙显着不同。氯化钙和碳酸钙已被允许作为特定营养用途的食品和食品补充剂中的钙来源。
欧洲食品安全局专家组的结论是，从安全角度来看，硫酸钙作为用于特殊营养用途食品中钙的来源并不重要。

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硫酸钙毒理学研究
联合国粮食及农业组织（粮农组织）/世界卫生组织（世卫组织）食品添加剂专家委员会（JECFA）在评估硫酸根离子时指出，很少有实验动物的研究引起关注关于硫酸钠的毒性。硫酸钠在临床上也用作泻药。在临床试验中，每人使用2至4剂高达4500毫克十水硫酸钠（每人9000至18000毫克），仅偶尔出现稀便。这些剂量相当于2700 – 5400 mg硫酸根离子。被吸收的硫酸盐保留在细胞外液中，并通过肾脏迅速排泄。
在一项将硫酸钠（十水合物18000毫克）口服给予五名人类志愿者的研究中，其单次剂量对应于8克无水盐（5400毫克硫酸根离子），或四次均分的每小时剂量，可恢复72小时的尿液游离硫酸盐的含量分别为53.4％和61.8％。单次推注剂量产生腹泻，而分开的剂量仅引起轻度或无腹泻。

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硫酸钙作为膳食补充剂
在现有研究的基础上，添加到食品中的食品添加剂和营养来源科学小组（ANS）认为，硫酸钙的生物利用度与其他无机钙盐相当，并且使用硫酸钙作为玉米中钙的来源，假设膳食中的总钙暴露量保持在规定的可忍受的最高摄入量水平内，并且硫酸钙符合2000/63 / EC指令中规定的现有规范，则食品补充剂没有安全性问题。

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