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还原糖和总糖的测定（3,5-二硝基水杨酸比色实验）
Release Time：2020-07-09一，还原糖和总糖的测定简单介绍：
还原糖和总糖的测定原理主要是利用糖的不同溶解度，可以分别提取植物样品中的单糖，二糖和多糖，并通过酸水解将未还原的二糖和多糖降解为还原的一糖，掌握确定还原糖和总糖的基本原理，并学习如何通过比色法和分光光度计测量还原糖。
二，还原糖和总糖的测定比色原理：
还原糖的测量是定量测定糖的基本方法：还原糖是指含有游离醛或酮基的糖，单糖是还原糖，二糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。利用糖的不同溶解度，可以分别提取植物样品中的单糖，二糖和多糖，并通过酸水解将未还原的二糖和多糖降解为还原的一糖。然后确定样品中还原糖和总糖的含量（就葡萄糖含量而言，为还原糖）。
在碱性条件下降低糖含量加热它被氧化成糖酸和其他产物，而3,5-二硝基水杨酸被还原成棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕色和红色物质的颜色深度成比例。使用分光光度计测量540 nm波长的光密度。检查标准曲线并计算。总糖含量。由于多糖被水解成单糖，因此分子水会加入每个断裂的糖苷键中，因此在计算多糖含量时，应乘以0.9。
三、还原糖和总糖的测定实验材料，主要仪器和试剂：
| 序号 | 名称 | 货号 | CAS | 备注 |
| 1 | 蔗糖 | SS1498 | 57-50-1 | |
| 2 | 水杨酸 | SY0007 | 69-72-7 |
面粉;精密pH试卷.
2.主要仪器
（1）带塞玻璃秤试管：20毫升×11
（2）大型离心管：50mL×2
(3)烧杯：100毫升×1
（4）三角瓶：100ml×1
（5）容量瓶：100mL×3
（6）刻度移液器：1mL×1; 2mL×2; 10毫升×1
（7）恒温水浴
（8）开水浴
（9）离心机
（10）扭矩平衡
（11）分光光度计。
