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谷氨酸钠的（简介，发现，危害）
Release Time：2021-12-09谷氨酸钠的简介
谷氨酸钠或味精是某些食品中天然存在的物质，但它是食品工业中用于增强风味的化合物。该化合物是一种非必需氨基酸，存在于西红柿、牛奶、蘑菇、鱼或奶酪中。在食品工业中，谷氨酸钠也称为味精或E621。它的作用是增强菜肴的风味，因为它具有增强风味的化学能力。其实味精本身并没有什么味道，但是当它与香料或调味食品混合时，它就会被激活。
谷氨酸钠的发现
味精 (MSG) 于 19 世纪初在日本被发现，广泛用于中国、日本和泰国美食。这种化合物在世界各地被广泛用作食品和香料中的增味剂。味精是由生物化学家池田菊苗（日本生物化学家）发现的，后来在许多实验室中得到完善。这个想法来自池田希望增强亚洲汤中使用的海带海带香气的愿望。生物化学家池田菊内因此设法获得了一种物质，可以“伪造”大脑并使其感知味道更强烈。味精是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是一种天然存在于植物和动物界的氨基酸。自发现以来，味精已通过三种方法生产：
1.使用盐酸水解植物蛋白 1909-1962；
2.直接化学合成 1962-1973；
3.细菌发酵 - 目前的方法。
世界上大部分味精生产都是使用最新方法生产的，但在某些国家/地区也使用其他两种方法。它由糖蜜通过发酵制成，味精是谷氨酸的钠盐。
谷氨酸钠的危害
与味精有关的流传神话之一是“中餐馆综合症”，该病发生在一名患者在食用了一家中餐馆的菜肴后被指控头痛和不适之后，该中餐馆使用了味精来改善制剂的味道。然而，没有研究证实这一假设，在正常范围内使用味精不被认为对健康有害。然而，有少数患者在使用味精后会出现腹出汗、胸痛、头痛、潮热、恶心、心动过速、虚弱等症状。
欧盟，MSG，是一种食品添加剂 E621，在某些食品中获得授权并受数量限制。美国实验生物学联合会 (FASEB) 于 1995 年为 FDA 进行的一项研究确定，味精在超过既定限制的情况下食用时并不危险。在没有食物的情况下暴露于 3 克味精的患者中观察到了一些症状，但认为数据不足以确定味精有害。当味精与食物一起服用时，也没有观察到这些症状。报道称，目前尚无数据证实味精在慢性病发生或并发症中的作用。然而，味精的消费与额外体重的增加有关。对老鼠进行的一项研究表明，味精会增加肥胖的风险。味精从根本上影响味道。
一般而言，餐厅供应的炸土豆等快餐产品甚至碳酸饮料都含有大量味精。在过去的 40 年中，已经发表的研究描述了使用味精引起的各种反应。这些研究引起了人们对食用味精食品的安全性的担忧。虽然许多研究未能证明饮食是导致人群出现严重过敏或医疗问题的原因，但医生过敏症专家正在仔细分析怀疑对味精产生过敏反应的患者。
过去，味精是从藻类等富含蛋白质的食物中提取的。目前，味精是通过工业发酵过程生产的。它是我们在珐琅、大多数亚洲菜肴、酱汁、汤、香料等中发现的增味剂。 事实上，味精是一种刺激大脑的神经递质，可以刺激食欲，大量使用会导致不同的症状根据摄入剂量和个体的敏感性：从简单的不适（通常在摄入后 1-2 天）到晕厥（心脏功能突然、暂时或最终停止、呼吸中断以及敏感性和随意运动的丧失）。它还可能给患有哮喘的人带来问题。
