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碳酸氢铵的（应用，制备，注意事项）
Release Time：2021-12-02碳酸氢铵在食物中的应用
碳酸氢铵，是一种白色粉末状化学品，通常在烘焙食谱中用作膨松剂。 膨松剂是使面糊和面团上升并通过在烘烤时增加气泡来防止它们变稠的任何化学物质。 在18世纪之前，碳酸氢铵在其他膨松剂，小苏打和发酵粉的发明中更常使用。
当将碳酸氢铵加到面糊或面团中并暴露在烤箱中加热时，高温将开始活化化学物质并引起反应。 化学烘焙后，它开始逐渐在烘焙商品中产生氨气。 氨气会产生小气泡，并使空气进入面糊或面团中，使产品更轻，更蓬松。 如果不使用膨松剂或其他替代物，某些烘焙食品将具有坚硬的质地并且过密。
尽管碳酸氢铵通常可以成功地使烘焙食品轻盈，片状质地，但如果大量使用，它也可以赋予浓郁的味道。 强烈的苦味归因于氨气的反应。 随着气体继续加热，其味道会大大降低。 诸如蛋糕和面包之类的非常厚的烘焙食品最有可能保留氨味，因为气体味可能没有足够的时间烹饪，因为它散布在较大的区域。 膨松剂较小的物品（例如饼干，饼干或小糕点）使用膨松剂更为成功，因为其较小的表面积使气体有足够的时间从每种单独的烘焙食品中蒸煮出来。
碳酸氢铵的制备
碳酸氢铵可以通过将过量的二氧化碳气体鼓泡通过氨的冷溶液来制备。
CO2 + NH3 + H2O→NH4HCO3
或者，可以通过在一个容器中加热硝酸铵，碳酸氢钠或碳酸钠的混合物和水的混合物，然后将产生的气体引导到冷却的空容器中，使其在壁上结晶，来制成。
碳酸氢铵的其他作用
碳酸铵合成
产生氨气
合成任何其他铵盐。
安全
碳酸氢铵释放出氨气，如果它们在封闭的环境中积累，会产生刺激性和毒性。
存储
碳酸氢铵最好保存在密闭容器中，并保存在阴凉处。为了限制释放的氨气，您可以将碳酸氢铵存储在可重新密封的袋子中，然后将其放置在容器中。避免将这种化合物存放在任何含有铜或铜合金的物品以及酸柜附近。
处理方式
碳酸氢铵可以用任何酸中和，并且可以安全地倾倒在土壤和下水道中，因为它对环境没有危害。它也可以是植物非常好的氮源。
