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黄酮（是什么，性质，结构，食物来源）
Release Time：2021-08-27黄酮是什么？
黄酮是一类基于 2-phenylchromen-4-one 骨架的黄酮类化合物。黄酮在食物中很常见，主要来自香料，以及一些黄色或橙色的水果和蔬菜。常见的黄酮包括芹菜素、木犀草素、橘皮素、白杨素和 6-羟基黄酮。黄酮具有代谢物和杀线虫剂的作用。
黄酮性质
| 黄酮分子式 | C15H10O2 |
| 黄酮分子量 | 222.24g/mol |
| 黄酮密度 | 1.14g/cm3 |
| 黄酮熔点 | 94-97 °C |
| 黄酮沸点 | 185 °C |
| 黄酮外观 | 白色结晶粉末 |
| 黄酮溶解性 | 可溶于丙酮、甲醇、醇和氯仿。 不溶于水。 |
黄酮结构
黄酮食物来源
许多植物性食物富含类黄酮，因此，在饮食中增加水果和蔬菜是获取它们的最简单方法。这 10 种食物是膳食类黄酮的最佳来源：
1.浆果
所有浆果都含有类黄酮，但某些品种比其他品种更有效。黑莓特别强大，包括所有六种类黄酮。蓝莓、樱桃和覆盆子也含有所有类黄酮。草莓含有适量的花青素。
2.红甘蓝
花青素的另一个重要膳食来源是红甘蓝。尤其是花青素，研究了它们对癌症、心血管疾病、糖尿病和与年龄相关的认知障碍的保护作用。
3.洋葱
洋葱是多种菜肴的基础，这也难怪。这种不起眼的蔬菜富含营养，可为任何菜肴增添风味。洋葱是黄酮醇的重要来源，可以降低患前列腺癌的风险。
4.羽衣甘蓝
黄酮醇的另一个重要来源是羽衣甘蓝。羽衣甘蓝叶是沙拉的绝佳基础，可以添加到汤和炖菜中以提高其营养价值。如果你不喜欢味道，可以在冰沙和蛋白质奶昔中加入羽衣甘蓝来掩盖味道。
5.欧芹
欧芹在美国饮食中提供的黄酮醇比任何其他食物都多。欧芹每克含有超过 130 毫克的黄酮醇。将其添加到汤和酱汁中，或在上菜前撒在菜肴上。
6.茶
在您的饮食中添加类黄酮的最简单方法是喝茶。绿茶、乌龙茶和红茶都含有高含量的黄烷醇，已经研究了它们对心血管和认知健康的益处。
7.红酒
黄烷醇的另一个重要来源是红酒。适量的红酒有多种健康益处，尤其是降低心血管疾病的风险。
8.黑巧克力
巧克力和可可都富含黄烷醇。特别是可可，因其促进认知的特性和对心血管系统的保护作用而受到研究。
9.柑橘类水果
柑橘类水果如橙子、葡萄柚、橘子、柠檬和酸橙都含有黄烷酮。榨汁这些水果会导致这些健康植物化合物的浓度更高。您也可以将新鲜柠檬或酸橙汁挤入冰水中以增加营养价值。
10.大豆
大豆有多种不同的形式，是异黄酮的最佳来源。吃毛豆、豆腐、豆豉和酱油是增加饮食中异黄酮的好方法。已经研究了异黄酮对诸如乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌和睾丸癌等生殖癌症的保护作用。
