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谷氨酸钠（与谷氨酸是什么，如何制成，能改善所有食物的口味吗，安全性）
Release Time：2021-04-29谷氨酸钠与谷氨酸是什么
谷氨酸钠也称作味精，是谷氨酸的钠盐。将谷氨酸钠添加到食品中后，其提供的风味功能与食品中天然存在的谷氨酸相似。谷氨酸钠仅由水，钠和谷氨酸组成。谷氨酸钠是一种增味剂，已被有效地用于使食品具有最佳风味，并强调天然风味。许多研究人员还认为，味精具有第五种口味，与甜，酸，咸和苦的四种基本口味无关。
谷氨酸是一种氨基酸，存在于所有含蛋白质的食物中，氨基酸是蛋白质的基础，该氨基酸是蛋白质中最丰富和重要的成分之一。谷氨酸天然存在于含蛋白质的食物中，例如奶酪，牛奶，蘑菇，肉，鱼和许多蔬菜。谷氨酸也是由人体产生的，对于新陈代谢和大脑功能至关重要。
谷氨酸钠如何制成
1900年代初，谷氨酸钠是从富含蛋白质的天然食品（如海藻）中提取的。如今，谷氨酸钠由淀粉，玉米糖或甘蔗或甜菜中的糖蜜制成。谷氨酸钠是通过自然发酵工艺生产的，该工艺已经使用了几个世纪了，用于制造啤酒，醋和酸奶等常见食品。
谷氨酸钠能改善所有食物的口味吗?
食物中天然的谷氨酸钠含量各不相同，但在番茄、蘑菇等食物中含量很高。谷氨酸钠通过谷氨酸和其他口味之间的相互作用，增强了许多但不是所有的食物风味。它适用于各种食物，包括肉类、家禽、海鲜和许多蔬菜。它被用来增加一些汤、炖菜、肉酱和零食的风味。谷氨酸钠能很好地调和咸和酸的味道，但对蛋糕、糕点或糖果等甜食几乎不起作用。
谷氨酸钠不能改善难吃的食物或弥补不好的烹饪。它不允许厨师用低质量的食材代替高质量的食材，也不会使肉变嫩。它只是让美味的食物更美味。
谷氨酸钠安全性
谷氨酸钠的钠含量仅为食盐的三分之一（13％比40％），并且使用量要少得多。当与少量食盐组合使用时，谷氨酸钠可帮助减少配方中钠的总量20％至40％，同时保持增强的风味。谷氨酸钠是食品供应中研究最广泛的物质之一，多年来，已经进行了许多国际科学评估，涉及数百项研究，世界各地的其他政府都支持食品中使用的味精的安全性。
