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乙醛的（简介，来源，危害）
Release Time：2021-04-22乙醛的简介
乙醛是一种有机化学化合物，其化学式为CH 3 CHO，有时被化学家缩写为MeCHO。它是最重要的醛之一，在自然界广泛存在，并在工业上大规模生产。乙醛天然存在于咖啡，面包和成熟的水果中，是植物产生的。 它也是由肝酶乙醇脱氢酶将乙醇部分氧化而产生的，并且是饮酒后宿醉的原因。 接触途径包括空气，水，土地或地下水，以及饮料和烟。 食用双硫仑会抑制乙醛脱氢酶，乙醛脱氢酶是负责乙醛代谢的酶，从而使其在体内积累。
乙醛的来源
1.饮酒
饮酒会在短时间（通常为2-4小时）内使血液乙醛浓度增至很高水平。酒精饮料中发现的乙醇会迅速转化为乙醛。在那些患有ALDH2缺乏症的人中，乙醛迅速积累，导致身体症状，称为酒精潮红反应。乙醛脱氢酶缺乏症患者的乙醛浓度可能高出十倍以上。乙醛是一种酒精代谢产物，比酒精本身具有更高的毒性，当肝脏中的酒精被称为酒精脱氢酶的酶分解时，就会生成乙醛。然后，乙醛会受到另一种酶乙醛脱氢酶和另一种称为谷胱甘肽的物质的攻击，该物质含有大量的半胱氨酸（一种被乙醛吸引的物质）。乙醛脱氢酶和谷胱甘肽一起形成无毒的乙酸盐（类似于醋的物质）。当大量酒精进入系统时，肝脏中的谷胱甘肽储备很快耗尽。随着肝脏产生更多的谷胱甘肽，这会导致乙醛在体内积累，并长时间将毒素留在体内。
2.抽烟
乙醛是香烟烟雾中最常见的毒素，并且是与香烟吸烟相关的许多负面健康风险的原因。燃烧烟草时，会产生乙醛并进入烟雾，然后将其吸入。吸烟或经常吸入二手烟的人不断暴露于更多的乙醛中。
3.呼吸被污染的空气
乙醛是最常见的室内和室外空气污染物之一。在家中和工作场所中，室内空气中乙醛的浓度通常甚至高于室外浓度。室内空气中乙醛的主要来源是建筑材料，地板，油漆和经过处理的木材。二手烟是造成室内空气乙醛的主要因素。在户外，乙醛通常在化学品的生产和运输过程中释放到空气中。此外，乙醛还会通过车辆排放物，发电厂，工厂以及植物或垃圾材料的燃烧而释放到空气中。
4.食物与饮食
发酵食品和饮料，乳制品，咖啡，茶，面包，成熟水果以及某些加工食品中乙醛的含量各不相同。富含精制糖的饮食会导致乙醛增加。被称为白色念珠菌的酵母菌种群自然生活在人类肠道中，通常会受到控制。白色念珠菌通过发酵将饮食中的糖转化为乙醛。高糖饮食会导致白色念珠菌种群过度生长，从而在肠道内将更多的糖转化为乙醛。这种乙醛可能会损坏肠道，并最终进入人体和其他组织。抗生素的使用也可能破坏肠道中白色念珠菌的平衡并导致过度生长。要了解乙醛含量高的食物，请访问食物中的乙醛。
乙醛的危害
乙醛除是一种毒素外，还是一种1类致癌物，这意味着它可以引起癌症。持续暴露于乙醛与严重的长期健康风险有关，包括肝硬化，胃癌和食道癌，骨质疏松症和阿尔茨海默氏病。乙醛会给肝脏造成疤痕，从而降低肝功能。
乙醛是一种反应性分子。它会产生“自由基”，与其他分子发生反应并引起氧化损伤。这些自由基会破坏蛋白质和DNA，从而使乙醛具有致癌性。人细胞中的抗氧化剂可以保护免受氧化损伤，但是抗氧化剂需要再生才能继续正常运行。持续暴露于乙醛会导致抗氧化剂失衡。
