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蔗糖的（介绍，性质，用途）
Release Time：2021-04-17蔗糖的介绍
蔗糖（57-50-1,Sucrose）是最常见的糖，蔗糖是一种二糖，是蔗糖或甜菜糖做为主要成分的有机糖类化合物。蔗糖同时也是一种由两个单糖组成的分子：葡萄糖和果糖。蔗糖是在植物中天然植物中提取，常见的蔗糖一般为提炼出食品级糖，它的分子式为C12H2O2。
蔗糖的性质
| 蔗糖的化学式 | C12H22O11 |
| 蔗糖的分子量 | 342.30 g/mol |
| 蔗糖的密度 | 1.587 g/cm3 |
| 蔗糖的熔点 | 185.5℃ |
| 蔗糖的外观 | 白色结晶固体 |
| 蔗糖的溶解性 | 极易溶于水，甲醇，微溶于乙醇，不溶于乙醚 |
物理性质
※蔗糖具有单斜晶体结构。
※当经受高温（超过186℃）时，该化合物分解，产生焦糖。
※在20℃的温度下在水中的溶解度为203.9g / 100mL
※对应于蔗糖的标准燃烧焓为5647 kJ.mol-1。
化学性质
※蔗糖会发生燃烧反应，产生二氧化碳和水。
※与氯酸反应时，该化合物会产生盐酸，二氧化碳和水。
※水解后，连接C12H22O11分子中两个碳水化合物的糖苷键断裂，产生葡萄糖和果糖。
※蔗糖可以在H2SO4（作为催化剂）的帮助下脱水，从而生成富含碳的黑色固体。
蔗糖的热降解
当加热到高于186℃的温度时，蔗糖发生分解反应以产生焦糖。蔗糖以类似于其他碳水化合物的方式在氧气存在下燃烧，生成水和二氧化碳作为产物。还应注意，蔗糖可与硝酸钾（一种化学式为KNO3的强氧化剂）反应，生成一种特殊类型的燃料，称为火箭糖。下面提供了蔗糖和硝酸钾之间反应的化学方程式。
C12H22O11 + 6KNO3 → 3K2CO3 + 3N2 + 9CO + 11H2O
还可以注意到，蔗糖与氯酸发生燃烧反应，产生盐酸，水和二氧化碳。 该反应可用以下化学方程式表示：
C12H22O11 + 8HClO3 → 8HCl + 11H2O + 12CO2
硫酸脱水蔗糖
蔗糖可以在硫酸存在下进行脱水，以获得富含碳的黑色固体。下面提供了该过程的理想化学方程式：
C12H22O11 + H2SO4 → 11H2O + 12C (carbon-rich solid) + heat
还应注意，在此过程中可能会产生少量的SO3。
蔗糖的用途
※蔗糖是软饮料和其他饮料的最重要成分之一。
※该化合物用于许多药品中。
※它可作为许多乳化剂和清洁剂的化学中间体。
※它还用作食品增稠剂和食品稳定剂。
※借助果酱，可以延长果酱和果冻等许多食品的保质期。
※在烘烤中使用蔗糖会导致烘烤产品呈棕色。
※该化合物还用作抗氧化剂（抑制氧化的化合物）。
※蔗糖被广泛用作食品防腐剂。
