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果糖（是什么，发现，理化性质，结构，用途，常见问题）
Release Time：2021-04-10果糖是什么？
果糖，也称为水果糖，是唯一天然存在的酮己糖。 它也被称为左旋糖，因为它具有强左旋性的旋光性。果糖是一种简单的酮单糖。 单糖是碳水化合物的基本单位，无法进一步还原为更简单的化合物。 根据与碳水化合物连接的官能团对它们进行分类。醛糖是含有醛基的碳水化合物，而酮糖含有酮基。 它也被称为水果糖。 果糖以及葡萄糖和半乳糖是三种单糖，它们是我们饮食中的重要组成部分。
果糖发现
法国化学家奥古斯丁-皮埃尔·德布劳弗（Augustin-Pierre Debrunfaut）首先发现了水果糖。 它存在于树木，浆果，蜂蜜，花朵，藤蔓和树上的水果以及大多数根茎类蔬菜中。 它通常与蔗糖结合形成二糖。 在商业上，这种糖是从玉米，甘蔗和甜菜中提取的。 但是，如果过量服用，可能会导致肥胖。
果糖理化性质
※碳水化合物可以在酵母或细菌的帮助下进行厌氧发酵，然后将其转化为二氧化碳和乙醇。
※果糖用于美拉德反应中，氨基酸比葡萄糖高，因为它们以开链形式存在，因此反应迅速发生。
※这些化合物迅速脱水，得到羟甲基糠醛。
※它是白色结晶固体。
※与其他糖类相比，这些碳水化合物具有很高的可溶性。
※与其他糖类相比，它们可以迅速吸收水分并将其缓慢释放到环境中。
果糖的结构
果糖具有环状结构。由于酮基的存在，其导致分子内半缩醛的形成。在这种布置中，C5-OH与存在于第二位置的酮基结合。这导致形成手性碳以及CH2OH和OH基团的两个排列。因此，D-果糖表现出立体异构性，其中α-D-果糖吡喃糖和β-D-果糖吡喃糖是异构体。
果糖用途
※结晶果糖用于增强食品工业的味道。
※用于调味水，能量饮料，低热量产品等。
※水果糖用于制造柔软的饼干，营养棒，低热量产品等。
果糖常见问题
1.果糖是干什么用的？
果糖是一种在水果，蜂蜜和蔬菜中发现的基本天然糖。自1850年代中期以来，纯果糖一直被用作甜味剂，对某些人群（包括糖尿病患者和试图控制体重的人群）具有优势。
2.葡萄糖和果糖有什么区别？
葡萄糖和果糖构成碱性糖。简单的碳水化合物分为两类。这些都是二糖和单糖。单糖由一个糖单位组成，是糖的最基本类型。果糖和葡萄糖都是由单糖制成的碱性糖。淀粉和糖，无论是蔗糖还是高糖（HCFS），在消化时都含有大量的葡萄糖。
3.果糖的特性是什么？
通常，果糖的熔点比其他糖（例如葡萄糖）低，后者的熔点为146°C。果糖化合物的摩尔质量为180.16 mol / g，密度为1.69g / cm2。精制的结晶果糖是纯净的粉末状。
4.果糖中有多少原子？
果糖或左旋糖是水果和蜂蜜中都存在的糖源。这是一种单糖催乳剂，其经验公式与葡萄糖相同，但结构不同。尽管果糖是己糖（6个碳原子），但通常以5元半缩酮环（呋喃糖）形式存在。
5.什么是果糖分子？
果糖或果糖是在许多植物中发现的简单酮酮单糖，其中葡萄糖通常与葡萄糖结合形成蔗糖二糖。除葡萄糖和半乳糖外，它也是三种在消化过程中直接吸收到血液中的膳食单糖之一。
